現(xiàn)代社會進步一日千里，新科技的發(fā)展不斷提高城市生活的質(zhì)量，嶄新的煮食工具 除保留了傳統(tǒng)烹調(diào)的各項特色，更增添方便、衛(wèi)生及省時等優(yōu)點，以配合現(xiàn)代化家庭的需要。 
微波爐 
一般煮食方法都靠熱流直接將食物煮熟，「微波」煮食卻例外，可說是一種革命性 的新科技?！肝⒉ā怪笫车脑硎趾唵巍Ｎ⒉ㄊ且环N無線電波，像電視和收音機 電波一般，卻以極高頻率流動，產(chǎn)生正負(fù)兩極的變化。 
正極 + + + + 
無線電波 
負(fù)極 - - - - 
由於食物是由分子組成(水、脂肪、糖等)，而這些分子也有正負(fù)極，當(dāng)微波滲入食物時，食 物的分子受微波的正負(fù)極影響，便以超高速頻率震蕩，互相摩擦，基於摩擦生熱的原理，食物便可自行變熱煮熟。 
微波烹調(diào)的優(yōu)點： 
節(jié)省時間和能源 
減少翳熱和油煙 
保存更多營養(yǎng)、原汁原味 
操作簡單及安全 
微波烹調(diào)守則： 
1. 不可用金屬器皿，可用玻璃、塑膠和瓷器，但都必須耐熱。一些有顏色或花紋的器皿，受熱後顏料中的重金屬轉(zhuǎn)到食物上，吃了有損健康，還是選用標(biāo)明「微波爐適用」的器皿為佳。 
2. 為使熱力平均分布及避免蒸干水份，要用保鮮紙或膠蓋覆蓋食物，但大多數(shù)塑膠受高熱后會溶化，而膠料附在食物上，也會損害身體，所以須使用標(biāo)明「微波爐適用」的膠蓋和保鮮紙，而且最好不要接觸到食物。 
3. 切勿損壞門上的透明網(wǎng)及膠邊，以免微波外泄。 
4. 去殼熟蛋、薯仔及其他類似的食物，須把外皮或薄膜剌穿，讓蒸氣釋出，以免發(fā)生爆炸。 
5. 食物宜大小均勻，以圓型排列，較厚部份向外，能更有效吸收微波。 
6. 經(jīng)常保持爐壁干爽衛(wèi)生。 
電磁爐 
電磁爐的特點是爐具本身不會發(fā)熱，而是利用「電感傳熱」INDUCTION使鍋具自行發(fā)熱，煮熟鍋內(nèi)的食物。電磁爐的優(yōu)點跟微波爐的相同：節(jié)省能源、快捷、方便、操作簡單、美觀和衛(wèi)生。 
電磁爐的原理頗為奧妙，爐內(nèi)沒有發(fā)熱線，取而代之的是「電感線圈」INDUCTION COIL，這些線圈通電后，可在爐面產(chǎn)生電磁波。電磁波無煙無味，對非磁性感應(yīng)的物體(包括人體)絕無反應(yīng)，只在接觸導(dǎo)磁的物體(鐵或鋼具：即能吸引磁石的金屬)時才會產(chǎn)生熱量。這種生熱的速度較傳統(tǒng)方法更快捷，而且甚少熱量流失，因此用電磁爐烹調(diào)更經(jīng)濟省電。 
電感烹調(diào)小貼士： 
1. 雖說電磁爐本身不發(fā)熱，但爐面可因鍋具傳熱而變得燙手，所以煮食途中或使用后都不能用手接觸爐面。 
2. 鍋具必須是平底，且屬導(dǎo)磁性金屬，鍋具的底部必須覆蓋電磁波域的百份之五十以上。 
3. 用電磁爐燒油須份外留心，因為燒滾的速度比平?？斓枚?。 
電炸煲 
選購電炸煲主要視乎該炸煲的載油量是否適用。此外，亦須留意炸煲的設(shè)計是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，例如：煲柄是否隔熱、有沒有附設(shè)提起油隔的手柄、有沒有自動截斷電源的裝置等。 
電炸煲的好處包括： 
方便安全，適用于家居任何有電源之角落。 
可調(diào)校油的溫度，避免過滾。 
設(shè)有安全封蓋，防止油花四濺，有些更備有活性碳過濾器，過濾油煙異味。 
可預(yù)校時間，到時響鈴聲提醒使用者，免除長時間面對油煙之苦。 
使用電炸煲守則： 
1. 食物的處理跟傳統(tǒng)方法無異，必須先吸干水份。 
2. 若炸煲內(nèi)設(shè)有易潔層，使用時須格外小心，不可使用金屬隔油勺子，以免磨損易潔層。 
3. 用後須立即關(guān)掉電源。 
4. 清洗前必須拔去插蘇。 
5. 千萬不要將炸煲浸入水中，應(yīng)依照說明書指示清理油污。