早午餐雖然是舶來(lái)的星級(jí)飯店奢華品，在中國(guó)卻同樣被烙上了“中國(guó)印”。食客們一邊吃著香煎鵝肝，一邊欣賞雜耍藝人疊羅漢，舉著水袖的舞者在江南小曲的伴奏下入場(chǎng)起舞，可供暢飲的香檳臺(tái)邊是制作面人和糖葫蘆的中國(guó)藝人——這是上海外灘中心威斯汀的早午餐場(chǎng)景。

    “我最近一次去外灘中心威斯汀吃早午餐，不僅發(fā)現(xiàn)那里多了許多粵式點(diǎn)心和一些川菜菜式，還看到了用草葉折蚱蜢的手工藝人，和糖面人擔(dān)子。這讓我回想起小時(shí)候和伙伴們圍在弄堂口，看挑糖面人擔(dān)子的師傅做‘孫悟空’的時(shí)光，十分驚喜。”作為一個(gè)國(guó)際服裝品牌的中國(guó)區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)，入住五星級(jí)酒店是卓辰工作和生活中的一部分。她說(shuō)：“6年前，外灘威斯汀開(kāi)業(yè)不久時(shí)，我陪一個(gè)國(guó)外客戶(hù)去嘗那久負(fù)盛名的早午餐。和我們一同就餐的，90%以上都是外國(guó)人，他們垂涎的是可供暢飲的洋酒和隨時(shí)隨取的魚(yú)子醬。作為一個(gè)中國(guó)人，我不是不愿意吃西餐，但想在那里完成長(zhǎng)達(dá)四個(gè)小時(shí)的早午餐，真是難熬。當(dāng)時(shí)我?guī)缀跽也坏街袊?guó)食客真正感興趣的菜式?！?

    迷你吧的桌面上擺放著烏龍茶，床頭柜上擺放著的電視節(jié)目單是一筒卷起的竹簡(jiǎn)——身為一家國(guó)際重型機(jī)械中國(guó)代理公司——上海新米機(jī)械有限公司的經(jīng)理，楊捷第一次到達(dá)今年3月中旬正式開(kāi)業(yè)的深圳麗思·卡爾頓酒店時(shí)，就被這些富有中國(guó)特色的客房物品吸引。

    “我常常在南方出差，3年前，大部分五星級(jí)酒店客房的迷你吧里只有咖啡機(jī)和熱水壺。在酒店熬夜工作時(shí)，只能泡杯平日里不愿意喝的速溶咖啡提神?！睏罱菡f(shuō)，“想喝茶時(shí)，住客必須去酒店的吧臺(tái)和咖啡廳，而且他們只提供簡(jiǎn)單的綠茶和紅茶?！?

    深圳麗思·卡爾頓酒店不僅為喜歡喝茶的中國(guó)客人在客房里準(zhǔn)備了茶葉，還在酒店餐飲區(qū)單獨(dú)設(shè)置了一間品茶室。茶室中間端坐著正在制作功夫茶的服務(wù)員，四周環(huán)繞著具有明清家具風(fēng)格的木制隔斷，每一層置物架上都展示著各種形狀的紫砂壺。

    “中國(guó)派”：星級(jí)飯店制造

    隱藏在五星級(jí)酒店的中國(guó)式改良動(dòng)作的背后，是一串重要的市場(chǎng)數(shù)字。

    6月22日，作為第一家進(jìn)入中國(guó)的國(guó)際酒店品牌——喜達(dá)屋酒店和度假村國(guó)際集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)喜達(dá)屋)中國(guó)及臺(tái)灣地區(qū)營(yíng)運(yùn)高級(jí)副總裁錢(qián)進(jìn)先生在喜達(dá)屋中國(guó)客服中心的隆重開(kāi)幕式上說(shuō)：“我們希望在中國(guó)爭(zhēng)取越來(lái)越多的中國(guó)客人，目前中國(guó)客人已占到集團(tuán)在華住客總數(shù)中的60%多?！倍@個(gè)數(shù)字，正與10年前外籍客人在中國(guó)五星級(jí)酒店入住總?cè)藬?shù)中的比例不相上下。

    在金融危機(jī)下，為了在中國(guó)擴(kuò)張更多的酒店，爭(zhēng)取更具消費(fèi)能力的中國(guó)本土客人，國(guó)際五星級(jí)酒店品牌的在華市場(chǎng)策略和服務(wù)方向，正在進(jìn)行新一輪的改良。“我們必須制造更多適合中國(guó)市場(chǎng)的服務(wù)產(chǎn)品，”錢(qián)進(jìn)說(shuō)，“喜達(dá)屋目前在大中華區(qū)已有47家酒店投入運(yùn)營(yíng)，另有60多家酒店正在籌備開(kāi)業(yè)，還有更多酒店準(zhǔn)備簽約。更具中國(guó)特色的服務(wù)和管理模式，已經(jīng)成為集團(tuán)在華發(fā)展的一個(gè)重要方向?！睘榱俗屜策_(dá)屋旗下品牌提供的各種服務(wù)更適合中國(guó)人的需要，集團(tuán)在金融危機(jī)爆發(fā)后依然決定投巨資用于客服中心的創(chuàng)建?！斑@將利于我們更加全面收集來(lái)自中國(guó)顧客的建議，產(chǎn)出更多適合本土客人的服務(wù)產(chǎn)品和行銷(xiāo)策略。”