從功能上講，廚房布局應便于食品的儲存、準備、清洗、烹調這一操作過程。一般儲存、清洗、烹調這三大功能區(qū)應設計成帶拐角的三角區(qū)，按照人體工程學的原理，三大功能區(qū)三邊之和在4.57米-6.71米為宜。  
      為方便使用，建議存放蔬菜的箱子、刀具、洗滌劑等以洗滌池為中心存放，在灶爐旁兩側留出足夠的空間，便于放置餐具。廚房較小，工作臺可沿一面墻一字型布置；較寬敞的廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種形式可容納幾個人同時操作；也有把工作區(qū)沿墻作90度雙向展開的L型，可方便各工序連續(xù)操作。  
      廚房中的臺面、吊柜必須依人體工程學原理設計，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺面高度應該為85厘米，深度60厘米，吊柜應該為37厘米。  
      通風是保證室內(nèi)衛(wèi)生的重要條件，也是保持人身健康、安全的必要措施。排氣扇、排氣罩、抽油煙機一般安裝在煤氣灶上方0.7米左右，選擇抽油煙機的造型、色彩應與廚柜的造型、色彩相統(tǒng)一。與廳、室相連的開敞式廚房要搞好間隔，可用吊柜、立柜做隔間，裝上玻璃推拉門，盡量使油煙不飄入內(nèi)室。