炎炎夏日，像杭城白領(lǐng)Julie這樣的“美食愛好者”卻沒有選擇“宅”在家，反而經(jīng)常出來聚餐。7月，一向走精致、情調(diào)路線的“玲瓏系”把新店金玲瓏W開在了銀泰百貨慶春店，在裝修和菜式上都采取了更年輕、更低客單價(jià)的新模式；8月18日，另一家杭城含金量較高的餐飲品牌“外婆家”也將“奏響”旗下新品牌“第二樂章”。Julie的美食團(tuán)友發(fā)現(xiàn)，今年夏天好吃的地方多起來了，而FB(年輕人聚餐)的成本卻低了。

    看中年輕人的消費(fèi)力，不少餐飲商家選擇在餐飲淡季，重新裝修餐廳，打造“年輕人吃場(chǎng)”。

    不放圓臺(tái)面改用六人桌

    不愛“拼桌”的Julie對(duì)吃飯有些顧慮：自己經(jīng)常單獨(dú)出行，若是在就餐高峰期不好意思“霸占”大圓桌就得乖乖與陌生人共桌共餐。自認(rèn)吃飯是個(gè)私密事的Julie，反而更愿意選擇和陌生人“平行就餐”的長(zhǎng)條桌、高腳凳。

    就在兩天前，Julie在銀泰百貨慶春店血拼了一把。趕上就餐時(shí)間，Julie選在了幾天前NBA球星阿泰(阿泰斯特)光臨過的金玲瓏W店。從帶波普風(fēng)格的國(guó)畫和充滿PUB風(fēng)格的裝修的前門步入，Julie眼前一亮，直接就走向了入口處右側(cè)的長(zhǎng)桌高腳凳。只用不到四十元的價(jià)錢，Julie點(diǎn)了一份特價(jià)菜基圍蝦、一杯桂圓紅棗奶茶、一份粥。更快速的是，短短四十分鐘，Julie就填飽了肚子埋單離開了餐廳。Julie表示，同時(shí)也有幾位剛血拼完提著大包小包的顧客像在快餐店吃飯一樣，選擇了“快吃快撤”。

    金玲瓏的負(fù)責(zé)人楊小君表示，走更年輕化、越精致風(fēng)格模式的W店，摒棄了大圓桌的大桌擺設(shè)，更多地選擇帶有潮流糖果色的四人、六人桌。在餐品的設(shè)計(jì)時(shí)，根據(jù)本身的定位，去除了高檔海鮮的系列餐品，反而加大了推廣新口味、新菜品的力度。“現(xiàn)已推出80多道菜品，和‘玲瓏系’其他幾家餐廳110元/人客單價(jià)相比，W店的客單價(jià)直線下降了四成，只在70元/人。”

    “長(zhǎng)桌高腳凳”餐廳即將面市

    和商場(chǎng)的客戶群相似，針對(duì)的客戶群也是類似時(shí)尚、年輕化的群體。楊小君表示，餐廳內(nèi)擺放的高腳凳出自設(shè)計(jì)師之手，餐盤用具挑選了最I(lǐng)N的糖果色，連就餐時(shí)的背景樂都請(qǐng)潮人選配。“哪怕簡(jiǎn)單的門板、木頭、雨篷，都經(jīng)過設(shè)計(jì)，為的就是營(yíng)造出更好的文化氛圍和舒適的就餐環(huán)境。”

    傳說中大廳內(nèi)裝有酒柜墻、考究大“囍”字樣瓷器的“第二樂章”也將在大家的關(guān)注下，以“精致餐廳”面目示人。這一次，外婆家“掌門人”吳國(guó)平在情調(diào)餐廳的布局中，同樣選擇了“長(zhǎng)桌高腳凳”。在吳國(guó)平看來，“第二樂章”近乎是長(zhǎng)桌高凳的“快餐店”，以商場(chǎng)年輕時(shí)尚購(gòu)物人群為目標(biāo)群體，客單消費(fèi)低于傳統(tǒng)餐廳。裝修風(fēng)格上，更是罕見地引入近百個(gè)吧臺(tái)式的長(zhǎng)條座位，構(gòu)成了隨意性的開放式環(huán)境。此外，顧客點(diǎn)菜只要在折疊式菜單上打鉤選擇自己所要的菜肴，大大地節(jié)約了時(shí)間。“逛商場(chǎng)不會(huì)一大幫人去，所以店里都是2-4人的小桌?！蓖馄偶业恼崎T人吳國(guó)平說，新店以簡(jiǎn)單的中餐和西點(diǎn)為主、人均客單價(jià)35元。

    翻桌快，餐飲店也開心

    “我們預(yù)期，第二樂章的翻桌速度會(huì)高于外婆家和指福門等其他餐廳”，外婆家的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露。按此推算，客單價(jià)在35元/人—40元/人、接待人數(shù)將高于傳統(tǒng)中餐店5倍，近乎“快餐”風(fēng)格的“年輕人吃場(chǎng)”未來潛力看漲。餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)人士分析，從洋快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞馬不停蹄地接連推出新品穩(wěn)定客戶群，再到傳統(tǒng)的中餐市場(chǎng)力拓低齡客戶群，餐飲業(yè)拼奪年輕人市場(chǎng)的腳步只會(huì)加速?！霸诰略O(shè)計(jì)的環(huán)境中，選擇相對(duì)簡(jiǎn)單便捷、低價(jià)美味的餐飲消費(fèi)模式，對(duì)講求性價(jià)比的年輕顧客群來說，更有吸引力?！倍鴮?duì)于商家而言，只要招徠顧客上更容易，只要客源有保障，翻臺(tái)率夠高，針對(duì)年輕人市場(chǎng)品牌的勝算仍然較高。

    外婆家餐飲“掌門人”吳國(guó)平直言，如今杭城的餐飲行業(yè)所面對(duì)的消費(fèi)群正在逐步降低年齡層?！翱梢哉f，主要目標(biāo)群的年齡正在往下沉?！眳菄?guó)平分析，像洋快餐品牌必勝客、麥當(dāng)勞、肯德基，它們向來就有明確的目標(biāo)群體?！皩W(xué)生等年輕消費(fèi)群體也成了他們的潛在顧客群。年輕化會(huì)是杭城未來餐飲的發(fā)展必然趨勢(shì)，年輕人才有能力支撐起餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，”吳國(guó)平表示。對(duì)此，近期接連推出新品的真功夫，營(yíng)銷總監(jiān)張先生向媒體表示，和洋快餐相比，中式快餐對(duì)年輕群體這一市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)目前還不夠成熟?！吧碳乙矔?huì)嘗試不同的營(yíng)銷手段來吸引年輕消費(fèi)群體?！?