近年來，隨著人民生活水平從溫飽型向小康型的轉(zhuǎn)變，人們外出餐飲的消費(fèi)需求迅速增長(zhǎng)，餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額以每年20％的速度增長(zhǎng)。人們到餐廳消費(fèi)已不是為了果腹充饑，更多的是一種外出休閑。因此如何創(chuàng)造舒適、溫馨的就餐環(huán)境，已成為室內(nèi)設(shè)計(jì)師和餐廳管理者的關(guān)注焦點(diǎn)。在餐飲建筑的設(shè)計(jì)中，照明設(shè)計(jì)又是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要部分，通過良好的照明設(shè)計(jì)可以創(chuàng)造出宜人的就餐氣氛，使室內(nèi)光環(huán)境與餐廳的菜系、風(fēng)味、檔次、風(fēng)格相得益彰?，F(xiàn)在，越來越多的餐飲店管理者已經(jīng)認(rèn)識(shí)到燈光是吸引顧客的重要一環(huán)。   　　

由于市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，餐飲店為了形成自己的特色不斷推陳出新。目前，市場(chǎng)上的餐飲店種類繁多，大致可分為：**議、舞會(huì)等多功能于一身的宴會(huì)廳；提供各地特色菜肴的風(fēng)味餐廳；食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的中西式快餐廳；以及更富浪漫情調(diào)和文化氣息的各式酒吧等四大類餐飲店。從功能上講，餐飲店可分為供顧客直接使用的用房和供工作人員使用的操作間與辦公用房?jī)纱蟛糠?。照明設(shè)計(jì)不僅要滿足就餐桌面和操作間臺(tái)面上有足夠的照度，還要考慮到餐廳的業(yè)務(wù)種類、規(guī)模檔次、地理位置等相關(guān)因素，才能創(chuàng)造出打動(dòng)人心的光環(huán)境。下面談?wù)劜惋嫷暾彰髟O(shè)計(jì)的基本方法和應(yīng)該注意的問題。   　　

　　1  餐飲店的照明方式   　　

　　照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。混合照明，即由照度均勻的一般照明和針對(duì)就餐面的局部照明所組合而成的照明方式。這種照明方式層次感強(qiáng)，并形成一個(gè)只屬于該桌客人的光照空間，經(jīng)常用于中高檔餐廳的照明設(shè)計(jì)中。酒吧、咖啡廳的照明方式則采用局部照明，這是一種為了強(qiáng)調(diào)特定的目標(biāo)而采用的照明方式，通常指某點(diǎn)或很小的面積。酒吧中照明可僅用于桌面和陳列展示部分，通過局部的重點(diǎn)照明將人們的視線吸引到有文化氛圍和體現(xiàn)情調(diào)之處，從而形成視覺的趣味中心，以創(chuàng)造酒吧的自身個(gè)性。   　　

　　2  餐飲店的照度和亮度   　　

　　在餐廳室內(nèi)環(huán)境和餐桌臺(tái)面上必須有足夠的光照，才能滿足顧客就餐的基本需求。國(guó)際照明委員會(huì)《室內(nèi)工作場(chǎng)所照明》S008／E-2001中建議，餐桌面照度以2001x為宜。我國(guó)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》中則規(guī)定中餐廳0.75 m水平面處照度不可低于2001x，西餐廳不可低于100lx。   　　

　　一般來說，宴會(huì)廳的照度較高，營(yíng)造熱烈莊重、金碧輝煌的氛圍。快餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。風(fēng)味餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感；過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域，照度拉開梯度，餐桌面和展示空間照度可以高些，相反交通空間和過度空間照度可以低些。而酒吧的室內(nèi)環(huán)境一定要暗，追求幽暗朦朧，靜謐而充滿神秘感的氣氛，對(duì)燈光的運(yùn)用要作到“惜墨如金”，有的時(shí)候僅用燭光就可以達(dá)到它的照明要求，同時(shí)又體現(xiàn)了酒吧脫俗的情調(diào)。   　　

由于餐廳室內(nèi)的表面是由各種材料組成的，在同樣照度的條件下，表面材料的反射比不同，各種材料表面的亮度也不同，而各表面的亮度決定了整個(gè)空間光環(huán)境的效果。這就是為什么有的餐廳室內(nèi)照度很高，可是人們卻沒有感到空間的明亮。因此，在考慮室內(nèi)照度的同時(shí)，應(yīng)該結(jié)合設(shè)計(jì)所用的材料，如果材料的反射比低，為了使就餐環(huán)境達(dá)到令人滿意的亮度，照度應(yīng)相應(yīng)有所提高，反之亦然。在照明設(shè)計(jì)中最好使頂棚、墻面、餐桌面的亮度有所區(qū)別，否則，就會(huì)使視覺效果感到單調(diào)。墻面亮度與水平亮度之比在0.5～0.8時(shí)，最有可能得到令人滿意的效果。