筆者的一位朋友最近在筆者居住的小區(qū)下面盤下了一個有150平米的店面，準備開一家手搟面店。于是，筆者也經常到其所租賃的店面坐坐，探討一下整個店面從裝修到人員最后到經營方方面面的東西。雖然筆者不是做餐飲這一行的，但是醫(yī)藥營銷界人所掌握的營銷知識確實相同的，反而筆者這么多年來醫(yī)藥營銷方面積累的一些東西倒是可以對朋友的飯店定位經營有一些幫助，我想這也是朋友和我一起合計的初衷吧！當然，作為朋友而言，筆者也希望自己的一次“不務正業(yè)”可以幫助朋友的飯店更好的經營起來。

    于是，經過一段時間的溝通和觀察，對于朋友要開的手搟面店，筆者有了一個比較清晰的定位：、

    一、經營環(huán)境分析

    1、店面所在環(huán)境分析

    筆者所居住的小區(qū)屬于離市中心較遠的老小區(qū)，沒有商業(yè)中心和辦公中心那

    樣的人流和高消費水平。當然，和都市村莊的麻雀型飯店以及繁華路段的大型酒樓飯店相比，從居民情況（筆者的小區(qū)加上周圍距離不足1公里的地方有4個大型小區(qū)，總人口有幾十萬的）和消費水平（附近有菜市場、商朝、洗浴中心、娛樂會所等）來看，還是有較大空間的。

    2、經營情況分析

    同時，對于小區(qū)周圍的飯店情況，筆者結合多年來在附近吃飯的感受以及這兩天的實地走訪調研，也基本有了一些新的認識。

    筆者小區(qū)附近總共有大小飯店10家，各有特色和定位，且生意大都不錯，這就更加印證了筆者的判斷，附近的餐飲市場是有的。這10家中，除了兩家只經營早餐的，一家經營米皮的和一家經營米線熱干面的外，真正經營主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，東北菜1家，剩下以面食為主經營的就有3家。在這3家經營面食的飯店中，除了一家是既經營面食，還經營稀飯、米食的“綜合性飯店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和筆者朋友的這家了?？此坪芗ち业氖袌龈偁幐窬郑涍^這樣的層層篩選，并沒有想象中的那么嚴重。從中我們不難想到這么一個道理，很多經營方面的事情，都是我們沒有行動而憑空想象制造的難度。可見，科學而方向明確的定位對于企業(yè)清楚在行業(yè)與市場中的位置與競爭情況，是多么重要?。?

    3、飯店自身情況分析

    筆者的朋友是大學同學，學習營銷出身。之前曾經在北京一家頗有知名度的戶外用品公司做店長，對于門店經營方面有一些心得。特別是服務和溝通方面，更是其拿手好戲，缺少的只是一些規(guī)劃定位等大方面的東西。

    在這個店之前，也曾在別的地方開了一家有現(xiàn)在這個1/2大小的店面，各方面的經營情況還算不錯。只是，其所在地為都市村莊，人均消費能力是個比較大的問題，與其最初定位的快餐連鎖性質的經營方向有些沖突，于是在飯店經營了半年之后，在經營情況不錯的時候轉給了其他人，自己抽身而出拿下了現(xiàn)在這個店面。用他的話說，就是革命三步走的第二部：從農村走向了鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當然，這第三步就要從想著走向城市了。

    朋友自身的手藝和經營能力還是不錯的，并且為了這家新店，又花重金聘請了價位炒菜師傅，筆者嘗過他們的手藝，應該還算正宗。