開放式廚房里，毫無疑問的是要選擇“嵌入式”灶具了，否則“開放”的意義也就很值得質(zhì)疑。嵌入式的灶臺都會(huì)有熄火保護(hù)的功能，而這個(gè)功能的燃?xì)庠钜卜譃閮煞N：離子感應(yīng)式和弱電耦式。離子感應(yīng)式熄火保護(hù)裝置是利用離子探頭來感應(yīng)火焰的存在從而控制氣閥的通斷。 這樣一來，只要火焰一滅或者因?yàn)轱L(fēng)吹稍有偏差，燃?xì)忾y就會(huì)被切斷。所以說離子感應(yīng)式的熄火保護(hù)裝置優(yōu)點(diǎn)燭比較靈敏，缺點(diǎn)是容易自動(dòng)熄火。

　　表面耐磨與光潔

　　與抽油煙機(jī)一樣，灶具的面子工程也非常重要，灶具不僅需要表面耐磨而且也得注重材質(zhì)的可清潔性。亮光的灶臺面板雖然看上去挺美，但是鏡面金屬材質(zhì)非常不耐磨，用不了多久就會(huì)滿是劃痕，而且清潔起來也非常麻煩。鏡面材料只要落上很少的灰塵，就會(huì)濕得很臟，每天清洗都未必能保證鏡面的反光度。

　　避免溢出水槽

　　灶具的排水槽看似普通，其實(shí)其中飲食的技術(shù)會(huì)計(jì)師也非常高。好的灶具能夠利用水槽很容易將溢鍋造成的污物“圈留”在固定的空間里，保證不會(huì)四處外流。別看就這么簡單的一個(gè)凹槽，它的技術(shù)會(huì)計(jì)師非常高，對于鐵板的厚度和延展性都有高的要求。有的灶具有好幾層水槽，可以有效將溢出的液體分流，不僅可以保護(hù)火眼不會(huì)被污物阻塞，而且對于溢出的液體也能夠通過沉淀方案減少油污四溢。

　　時(shí)間控制

　　既然開放式廚房更適合都餐和烤餐，那么灶具自身的延時(shí)功能就顯得很有用，它可以通過使用者的設(shè)定，在一段時(shí)間內(nèi)保持一個(gè)固定的火力，然后自動(dòng)關(guān)機(jī)。這對于“捧著菜譜做飯”的新新人類來說，可以精確遵照“書本上的內(nèi)容”來操作，簡直太體貼了。

　　多火組合

　　為了避免室內(nèi)氧氣的消耗，電熱灶臺開始在許多新口若懸河灶臺上出現(xiàn)。這種產(chǎn)品是在傳統(tǒng)的明火灶臺上，添加了一個(gè)電熱灶，可以有效避免減少室內(nèi)氣氛的消耗，還能避免明火的危險(xiǎn)。

　　金屬灶頭

　　通常來講銅的耐熱性比較好，所以大多數(shù)廠家都用銅來做灶頭的材料。當(dāng)然也有些產(chǎn)品為了滿足消費(fèi)者對外觀的需要在銅灶頭的表面鍍上一層銀色的合金。如果這層合金的質(zhì)量不好就會(huì)通過高溫分離出有害健康的成分，所以在選擇的時(shí)候一定要注意產(chǎn)品的品牌要夠硬，這樣起碼會(huì)保證質(zhì)量。