目前，市面上的電炒鍋大致可分為以下三類：
　　一、電爐式

　　這種電炒鍋的爐體似普通的電爐，但它與鍋底接觸的部分加工成了凹面，電爐絲直接鑲嵌于爐體的凹槽之中，爐體上面的鍋，既可以使用普通的鍋也可以用鋁鍋。一般電爐式電炒鍋也配有專用的鍋。這種電炒鍋由于電爐絲直接暴露于光天化日之下，因此當(dāng)爐絲與鍋體相碰時，炒鍋易帶電，安全性能不好。此外，這 種爐體的電炒鍋的熱量容易散失，效率也低。但它的結(jié)構(gòu)簡單，價格便宜。
　　二、連體式

　　連體式電炒鍋的鍋與爐體是連在一起的———是一個不能分開的整體。這種電炒鍋的熱效率比電爐式有所改善。但是，這種電炒鍋由于用材與結(jié)構(gòu)上的原因，它的安全性能仍不是很好。而且，它有一個明顯的不足之處，就是使用之后洗滌必須十分小心，不能將水弄至爐體里面，爐體也不能受較強(qiáng)的震動，否則，將損壞爐體的絕緣和加熱器。

　　這種電炒鍋的價格也較為便宜，它與電爐式電炒鍋一樣，一般在數(shù)十元至百元左右。
　　三、分體式

　　分體式電炒鍋與爐體可以分離。爐體的加熱部件直接澆鑄于合金鋁之中，爐體的面與炒鍋鍋底的面完全吻合，專用鍋常有不銹鋼和精鑄鋁件合金兩種。

　　這種電炒鍋安全、可靠，完全避免了上述兩種電炒鍋的不足，只是價格略貴一些，一般在１５０—２００元之間。

　　電炒鍋的功率大都在１０００—２０００Ｗ之間。選購之前，最好檢查一下家中使用的電度表，不要使電度表在使用電炒鍋時超載運行。方法是將欲選電炒鍋的功率除以市電２２０伏，得到的電流值的安培數(shù)應(yīng)小于電度表的標(biāo)稱安培數(shù)；或?qū)⑹须姡玻玻胺艘噪娏鞅淼臉?biāo)稱安培數(shù)，得到的功率數(shù)應(yīng)大于所購電炒鍋的標(biāo)稱功率數(shù)。這樣，購回電炒鍋使用時電炒鍋的用電不會導(dǎo)致電度表過載。
　　此外，選購電炒鍋時，除注意品種、式樣之外，應(yīng)觀察爐體的加工是否良好，尤其是電爐式、連體式電炒鍋。它們的電源線應(yīng)是三芯線，電源插頭應(yīng)是三個腳，可以通電時測試一下（可用測電筆），通電時，爐體外部及鍋不應(yīng)帶電。這一點需特別注意，否則使用時將不安全。

　　如是分體式電炒鍋，則應(yīng)仔細(xì)觀察鍋與爐體接觸吻合是否良好完美，并檢查爐體上開關(guān)旋鈕是否良好。
　　以上各項沒有問題，則可以再試一下電炒鍋的升溫、溫控是否良好。插上電源插頭，開關(guān)溫控旋鈕置“開”位置，指示燈應(yīng)亮，此時表明電炒鍋開始升溫加熱工作。將開關(guān)溫控旋鈕向“高溫”處旋一些，當(dāng)爐體內(nèi)溫度達(dá)到預(yù)設(shè)溫度時，指示燈滅，當(dāng)鍋冷卻時將開關(guān)再向“高溫”處旋一些時，爐體溫度會繼續(xù)升高，

等再次達(dá)到溫度時，指示燈又滅———最高可以達(dá)到２５０—３００度。使用時，也可根據(jù)炒菜烹調(diào)之需要任意設(shè)定所需溫度。

　　最后，再檢查一下鍋蓋等配件及說明書、合格證等是否齊全，一切滿意后，即可以付款購買，放心使用了。