長期以來，我國面粉生產(chǎn)行業(yè)使用增白劑，提高面粉的白度，而增白劑是強(qiáng)氧化劑而不是食品。有關(guān)專家認(rèn)為，添加于面粉中只是讓面粉的顏色越來越白，而長期食用，對人體的累積損害無法估量。多年來盡管專家、業(yè)界人士包括人大代表、政協(xié)委員等多次呼吁禁止在面粉加工中使用增白劑，但時(shí)至今日面粉增白劑仍然“我‘加’我素”。

    去年三聚氰胺事件發(fā)生后，國家糧食局再次致函衛(wèi)生部《關(guān)于建議在〈食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〉中取消過氧化苯甲酰等化學(xué)增白劑的函》，要求全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)研究提出意見。本月12日，記者再次就這一問題向衛(wèi)生部了解相關(guān)工作進(jìn)展情況，衛(wèi)生部有關(guān)部門表示，目前相關(guān)評估工作仍處在討論過程中，最終是否禁用還未做出決定。

　　食品添加劑，國際多慎用

    據(jù)國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心高級工程師謝華民介紹，在國際上，所有歐盟成員國中，過氧化苯甲酰和過氧化鈣這兩種強(qiáng)氧化劑像“三聚氰胺”和“蘇丹紅”一樣，不屬于食品添加劑，不得用于任何食品中。

    澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可以作為其他食品的加工助劑使用，其最終殘留在食品中的量不得超過40mg/kg。

    而我國是世界上唯一一個(gè)批準(zhǔn)在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準(zhǔn)氧化鈣僅限于面包中使用。美國批準(zhǔn)的使用量是75ppm，加拿大批準(zhǔn)的使用量是100ppm，而我國批準(zhǔn)的使用量是500ppm！

　　面粉里添加增白劑僅為“好賣”

    謝華民對記者說，以前消費(fèi)者誤認(rèn)為顏色越白的面粉質(zhì)量越好，僅僅是為了迎合這種錯(cuò)誤的消費(fèi)觀念，在上個(gè)世紀(jì)八十年代我國開始允許過氧化苯甲酰作為增白劑用于面粉中，隨后迅速在全國面粉加工企業(yè)普遍使用。

    據(jù)謝華民介紹，過氧化苯甲酰是一種化學(xué)物質(zhì)，俗稱增白劑。分子式是：C14H10O4 主要用作丙烯酸系樹脂，醋酸乙烯樹脂，甲基丙烯酸甲酯等的聚合引發(fā)劑，也可作為聚酯，環(huán)氧、離子交換等樹脂生產(chǎn)的催化劑，也是硅、氟橡膠制品交聯(lián)劑。

    她說，我國面粉加工業(yè)是一個(gè)有著16000多個(gè)企業(yè)的行業(yè)，這個(gè)行業(yè)中螞蟻與大象同在，絕大部分是小廠，一個(gè)大企業(yè)的生產(chǎn)能力可以相當(dāng)于400多個(gè)小企業(yè)。長期以來，只要是面粉加工廠，不論工藝多么簡單，規(guī)模多小，都在用增白劑。面粉生產(chǎn)企業(yè)普遍的心態(tài)是，別人都用增白劑，我不用，面粉的顏色不白，賣不上好價(jià)錢吃虧。

    北京最大的面粉生產(chǎn)企業(yè)——日處理小麥能力達(dá)1800噸的北京古船食品有限公司的總經(jīng)理王建新對記者說，國家允許在小麥粉中添加增白劑，一噸增白劑12900元左右，購買增白劑增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。所以，古船牌小包裝面粉不添加增白劑，大包裝面粉不添加增白劑不好銷售，無奈按國家標(biāo)準(zhǔn)添加。

　　使用增白劑對中國人的健康存在風(fēng)險(xiǎn)

    首先，民以食為天，人民身體健康大如天。面粉添加化學(xué)增白劑對消費(fèi)者健康無益，過量添加還會(huì)對人體造成傷害，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、企業(yè)的利潤，豈能以損害人民生命健康為代價(jià)來換取。

    記者與著名營養(yǎng)學(xué)專家，中國人民***總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員趙霖談到氧化苯甲酰添加到面粉中給消費(fèi)的健康帶來的危害時(shí)，趙霖說，北京醫(yī)科大學(xué)-協(xié)和醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合出版社1997年出版的《毒理學(xué)》中第十二章、第一節(jié)的“一、人類致癌物”中寫道“苯甲酰過氧化物與佛波二酯相比，誘導(dǎo)**狀瘤的能力比后者弱，但誘導(dǎo)惡性能力比后者明顯高。這種致癌物不單純有致癌作用，同時(shí)也具有引發(fā)作用?！瓕τ诰哂卸喾N作用的致癌物，稱為完全致癌物”。

    他說，食品中小劑量添加過氧化苯甲酰通常被認(rèn)為毒副作用不大，但過氧化苯甲酰還原產(chǎn)物苯甲酸對于肝功能障礙者有損害，可能成為導(dǎo)致肝癌的疊加因素。今年年初曾獲國家最高科技獎(jiǎng)的吳孟超院士，在廣州舉行的“原發(fā)性肝癌治療藥物臨床應(yīng)用學(xué)術(shù)研討會(huì)”上透露，中國人患肝癌的高發(fā)年齡，已由以前的40至60歲提前到了30至60歲。

    趙霖說，尤其我國肝功能澳抗陽性達(dá)1.2億之多，而且每年還要增加大約900萬人。資料表明該人群患癌癥的可能性要高于正常人群2至3倍。因此使用過氧化苯甲酰對中國人的健康存在風(fēng)險(xiǎn)！

    另外過氧化苯甲酰中還含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。

    其次，小麥粉沒必要添加增白劑。隨著我國種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量逐年增加，品質(zhì)普遍提高，面粉加工工藝水平也得到了較大提高。上世紀(jì)八、九十年代的當(dāng)家品種“標(biāo)準(zhǔn)粉”出粉率是83%至85%，現(xiàn)在的當(dāng)家品種“特一粉”出粉率是73至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加過氧化苯甲酰等化學(xué)增白劑完全可以加工出白度、精度都能滿足食品制作需要的小麥粉，完全沒必要添加增白劑。

    再次，過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能提高或改善小麥粉的質(zhì)量，反而掩蓋了麩星不合格的缺陷。即使是工藝先進(jìn)的大型面粉加工企業(yè)，也很難避免發(fā)生局部添加超量的問題，既會(huì)影響消費(fèi)者健康，又使加工企業(yè)面臨聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)受損等風(fēng)險(xiǎn)，所以加工企業(yè)特別是大型加工企業(yè)都普遍要求全面禁用化學(xué)增白劑。添加過氧化苯甲酰既增加了食品安全隱患，也不利于促進(jìn)糧食加工企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和公平競爭。

　　八年呼吁，禁用化學(xué)增白劑仍無效果

    人類發(fā)明“三聚氰胺”、“過氧化苯甲?！痹静皇菫榱耸秤茫@些化學(xué)物質(zhì)的毒性在人體內(nèi)積少成多，毒性也越積越大，所以“一定限量內(nèi)安全”絕不應(yīng)該成為非必要的添加劑被允許使用的理由。謝華民說，我國消費(fèi)者已經(jīng)吃了20多年的增白劑，這20年來積累在人體內(nèi)的增白劑難計(jì)其數(shù)，對人身體的損害更是難以估量，這些增白劑又誘發(fā)了多少疾病，誰也說不清楚。

    業(yè)內(nèi)人士透露，占我國面粉產(chǎn)量約80%的最大宗產(chǎn)品，即25公斤包裝的出粉率在75%左右的面粉，幾乎都添加了增白劑。用含增白劑的面粉做油條、麻花、燒餅、大餅、雜糧饅頭等等，除增加產(chǎn)品成本、破壞維生素，不利于消費(fèi)者身體健康之外，沒有任何好處。

    面粉是主食品，人們每天或多或少都要吃一些面制品。家住中關(guān)村上地的姚女士對記者說，“我是北方人，每天主食離不開面食，市場上賣的面條、饅頭、大餅又沒有標(biāo)識(shí)，誰知道這些主食里是否含有增白劑？誰愿意把過氧化苯甲酰、過氧化鈣這兩種強(qiáng)氧化劑吃到自己肚子里？又有哪個(gè)母親愿意自己的孩子把這兩種增白劑吃到肚子里呢？”

    早在2001年我國面粉加工行業(yè)的65家大企業(yè)就曾聯(lián)名向有關(guān)部門呼吁禁用增白劑。2008年10月29日，100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)出呼吁：禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰等任何化學(xué)增白劑。

    從2004年開始，國家糧食局陸續(xù)四次向衛(wèi)生部提議禁止在小麥粉中添加增白劑。國家糧食局、國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國糧油學(xué)會(huì)以及全國百家面粉生產(chǎn)企業(yè)，面對面粉加工行業(yè)濫用增白劑愈來愈嚴(yán)重的狀況，一而再再而三地呼吁，禁止在面粉中使用過氧化苯甲酰等增白劑。長期以來還有人大代表、政協(xié)委員、專家學(xué)者的禁用呼聲也一直不斷。而超標(biāo)使用增白劑的事件每天都在發(fā)生，國家工商總局去年的一項(xiàng)抽查結(jié)果顯示，增白劑超標(biāo)的小麥面粉占12%。