工欲善其事,必先利其器。以前中國廚師行走江湖的行李很簡單，必殺孖寶一雙就是，它們分別是半徑一尺六的大鐵鑊一只，萬能鐵菜刀一把。成名師傅一般是兩寶隨身走天涯，也有藝高人膽大的干脆就一把菜刀走天下。如果是在廣州，比較講究的粵菜師傅還會使用香港老號陳枝記的刀，夠鋒利順手。不過來到今時今日，連煲仔飯都有專門的數(shù)碼煲飯機出現(xiàn)，一把菜刀已經(jīng)不夠用，一只鐵鑊隨時化身成果木烤爐、天婦羅鍋……其間更新?lián)Q代比得上數(shù)碼產(chǎn)品的進化。而日本、意大利、法國等外國廚具的紛紛涌入，更是30年前的老師傅都沒有想到過的。廚具精英云集，其間又有多少廚具是你沒見過呢。

日本釜飯煲

現(xiàn)身地：季禪房

    其實就是日本的煲仔飯煲，它是一個不銹鋼圓底煲煮出，連木架上。釜飯在日本是一年四季都會吃的主食。釜飯的煲蓋指定用杉木，好令米飯吸取樹木清氣，而煲身則非鐵或銻，貪其傳熱快。而味道則是求原味的清淡為主，師傅往往以上湯、日本釀造豉油來調(diào)煲仔飯專用汁醬。日本人吃時往往還會加入上湯，燒熱了一起吃。它的大小恰好一煲就是一碗飯分量，配味噌湯，飯里加入了蛋絲、木耳絲、冬菇絲等料，主料往往是雞肉、牛肉等，其中以雞肉最受歡迎。那是連皮略燒過的雞腿肉，雞骨一早被起出，嫩滑多汁。米飯煙韌入味，軟身之余黏度也夠，甜鮮度恰好。

印度燒烤爐

    在印度，人們最喜歡吃的一道菜是天都里（Tandoori）——把香料腌過的雞，放入印度烤爐上文火烤熟就是Tandoori。而Tandoor本身的意思則是印度燒烤爐，內(nèi)壁是平滑耐高溫的陶土，外壁是木桶殼或瓷磚，正宗印度餐廳必備。

日本正宗的敞口爐

現(xiàn)身地：小山

    要吃正宗的日本串燒，就一定得用上日本正宗的敞口爐。要知道，串燒講的是師傅的心機和經(jīng)驗，電熱爐雖然穩(wěn)定安全，但就缺乏了炭燒的風(fēng)味和特有香氣，也不如炭火燒烤高溫能迅速鎖住肉汁。不過炭燒對串燒師傅要求更高，因為炭火控制最難，沒有7、8年經(jīng)驗都別想出師。像小山這里爐端燒用的是全廣州市獨一的木炭燒爐，按照日本爐端燒最傳統(tǒng)的方形敞口爐式樣制作，空氣流通充足，又能防止炭屑亂濺——雖然小山這里用的近似日本備長炭的耐燒無煙炭，本身已經(jīng)少炭屑，尤其是油脂滴下時不像普通炭那么冒煙。

越南滴漏咖啡壺

現(xiàn)身地：越回味

    越南咖啡又叫滴滴金，要喝得提前10分鐘下order（訂單）。自從150年前法國傳教士把咖啡帶到越南，越南就逐漸發(fā)展出自己特有的咖啡文化。

    越南的咖啡風(fēng)情很大程度在于其沖泡過程，它不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接著，就像沙漏在計時一樣，一滴一滴都用來消磨曼妙時光。做的時候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內(nèi)。講究一點的做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗里保溫，因為滴完一杯咖啡可能要用十分鐘，熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子里，再把咖啡和白煉乳混合起來喝。如果是黑咖啡，一般不給你吸管，如果是有煉乳的就會給你吸管。只有那些耐得住性子的人，才會等待到一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去，領(lǐng)略到慢活的美妙。

火腿切割機

現(xiàn)身地：G餐廳

    全市獨一部。它是專門為最負(fù)盛名的火腿和香腸而制造的，可以刨所有種類的火腿和香腸。它是著名品牌貝克爾紅色飛輪刨片機的最新版本。這款刨片機集合了磨刀和傳統(tǒng)的切片厚度調(diào)節(jié)器的特點，由一個極為精確的機械動作完成刨片的過程。它有著無比鋒利的飛輪刀片和人工操作把手，可以人工現(xiàn)點現(xiàn)刨，刨出來的肉片薄如宣紙。

日本刺身刀

現(xiàn)身地：灘萬

    世界上三大名刀，大馬士革刀、馬來刀和日本刀。不過你又知不知道日本的菜刀也是很出名，是世界各大飯店都認(rèn)可的名刀？對于很多日本師傅來說，他們隨身所帶的那一套日本菜刀，就好比傳家寶，日日都是自己親手維護的，有些傳統(tǒng)的師傅甚至不讓自家老婆碰一下。尤其是在日本刺身師傅，他們除了需要有揀選鮮魚的眼光，更需要有處理刺身的刀法。在日本，刺身的切法分為厚造、薄造、角造3種。角造：以削刀切，由近刀刃位下刀，邊向下拉刀，完美的厚造可以令角造刺身挺立不倒。厚造：以一口方丁為原則，先切成條形再用直刀由上而下一刀切下去。薄造：以拖刀切出，由近刀尾位置下刀，邊用刀斜向后拖到刀尖，用盡刀鋒來切，才可以切出最薄刺身。所以他們一般隨身有5至6把專門處理刺身的刀，對這些刀他們重視非常，一般是不外借的。

    這些刺身刀按外形可分為兩類，一類刀背較厚，有將近半寸，尖頭短身，多用來斬魚頭及起魚肉，可以輕易斬斷魚骨，稱之為出刃庖刀。另一類則稱為柳刃庖刀（又稱萬能刀），刀鋒薄而刀身較長，用以將大塊魚肉切成等份或切片狀的刀，如果按用途分，則可分為去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用刀。