一、    做豆?jié){為什么要先泡豆 

　　大豆外層是一層不能被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白質(zhì)被人體吸收利用。做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經(jīng)粉碎、過濾、充分加熱后，可相對提高大豆營養(yǎng)的消化吸收率（可達90%以上，煮大豆僅為65%）。另外，因為豆皮上附有一層臟物，若不經(jīng)浸泡很難徹底洗干凈。用干豆做出的豆?jié){在濃度、營養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。因此，做豆?jié){產(chǎn)最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康。用干豆直接做豆?jié){偶一為之尚可，不宜常喝。 

　　二、    不宜用泡豆的水直接做豆?jié){ 

　　有的人為了圖省事，將豆子清洗后放在豆?jié){機中浸泡，并直接用泡豆的水定時做豆?jié){。這種做　法有失妥當，大家都知道，浸泡大豆一段時間后，水色會變黃，水面浮現(xiàn)出很多水泡，這是因為大豆堿性大，經(jīng)浸泡后發(fā)酵所致。尤其是夏天，更容易產(chǎn)生異味和變質(zhì)，滋生細菌。如此做出的豆?jié){不僅有堿味，豆?jié){不鮮美，而且也不衛(wèi)生，人喝了以后有損健康，可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐。因此，大豆浸泡后做豆?jié){前一定要先用清水洗幾遍，清除掉黃色堿水，之后再換上清水制作。這既是做出好口味豆?jié){的需要，也是衛(wèi)生和健康和保證。切不可為圖省事，用浸泡豆的水直接做出豆?jié){，以免損害自己的健康。 

　　三、    豆?jié){不宜保溫貯存 

　　有的豆?jié){愛好者因為舍不得浪費，將當餐喝不了的豆?jié){保溫貯存起來，以待下次再喝。這樣做有失妥當，豆?jié){屬于高蛋白食物，保存不當容易變質(zhì)，煮熟后的豆?jié){留在保溫容器中貯存，隨著時間的推移，逐漸下降，容器內(nèi)上部空氣所藏的細菌，在適宜的溫度下就會利用豆?jié){的豐富營養(yǎng)大量繁殖生長，2~3小時后，容器中的豆?jié){就會變質(zhì)，如果食用，會引起腹痛、腹瀉、消化不良或發(fā)生食物中毒。所以豆?jié){最好煮一次吃一次，即使要保存，也要保存在冰箱里。另在冰箱里保存豆?jié){時，請不要用豆?jié){機的機體裝，以免影響豆?jié){機的使用壽命和漏電現(xiàn)象。 

　　四、    豆?jié){與豆奶的區(qū)別 

　　豆奶是不是等同于豆?jié){呢？答案是否定的，專業(yè)書籍這樣介紹豆奶的加工工藝：將大豆經(jīng)浸泡、磨碎、過濾、調(diào)制、超高溫加熱、脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻等加工過程，制成均質(zhì)、奶樣、乳白色的液體，即豆奶。由此可見，豆奶是在豆?jié){的基礎(chǔ)上再經(jīng)超高溫加熱、脫臭、高壓均質(zhì)等過程制得，這是豆?jié){制作械藝中所沒有的。目前流行的家用豆?jié){機、家用豆?jié){煲是做不出豆奶的。豆?jié){和豆奶均不易保存，易變質(zhì)，因此飲用時越新鮮越好，最好飲用剛加工出來的。豆?jié){因為有家用豆?jié){機，家用自制自飲，要喝上高濃度的新鮮豆?jié){非常容易。而豆奶因經(jīng)高溫處理，使其中本來含有的一些具抗癌功效的特殊營養(yǎng)因子如皂甙等受破壞而丟失，十分可惜。這就如同人們?nèi)粘３辞嗖?，炒的時間越長，損失的維生素等營養(yǎng)就越多。 

　　五、    豆?jié){與牛奶的區(qū)別 

　　1、    豆?jié){和牛奶營養(yǎng)成分含量對比： 
　　  成分
 100ml豆?jié){中的含量
 100ml牛奶中的含量
 
蛋白質(zhì)
 2.56g
 2.30g
 
脂肪
 0.98g
 3.20g
 
鈣
 56.00mg
 102.00mg
 
磷
 66.00mg
 90.00mg
 
鐵
 1.30mg
 微量
 
維生素A
 217.00mg
 140.00mg
 
維生素B1
 0.13mg
 0.03mg
 
維生紗B2
 0.08mg