現(xiàn)在，微波爐已經(jīng)走進千家萬戶，成為人們最得力的烹調(diào)助手。不過自從微波爐問世以后，關(guān)于微波爐是否造成營養(yǎng)大量流失的疑問總是不絕于耳。而近年來針對性的研究則逐步回答了這些疑問。

    專家們一度認為，微波烹調(diào)食物要比傳統(tǒng)烹調(diào)更容易破壞食物中的營養(yǎng)。但是近年來一系列試驗的結(jié)果卻打破了某些專家想當然的結(jié)論。國外的研究者分別用傳統(tǒng)烹調(diào)方法、壓力烹調(diào)或微波烹調(diào)來處理，分析其營養(yǎng)素保存狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論哪一種方法，其中營養(yǎng)成分在烹調(diào)前后變化都很小。真正變化大的是維生素C，它在高壓烹調(diào)中損失最大，其次是傳統(tǒng)烹調(diào)和微波烹調(diào)。

    我國一項研究也發(fā)現(xiàn)，薺菜烹調(diào)之后，維生素C損失最大的是焯燙2分鐘，損失高達63％；而油炒2分鐘的損失為23%，微波高火2分鐘的損失只有12%。實際上，維生素的損失大小，與其說取決于烹調(diào)加熱工具，還不如說更多地取決于加熱時間和最終溫度。由于微波烹調(diào)所需時間較短，出水較少，各種維生素的損失都不比傳統(tǒng)烹調(diào)方法高。

    “微波爐不能用于加熱牛奶”是另一個相當流行的說法。但是研究者試驗后發(fā)現(xiàn)，實際上這種說法也并非完全正確，影響牛奶營養(yǎng)的同樣取決于加熱時間的長短。一般來說，一杯約250毫升的牛奶，用微波爐中火加熱1分鐘就行了。不過要提醒的是，別把袋裝奶直接放進微波爐加熱。因為如果直接放進微波爐中加熱，袋奶包裝用的塑料袋中的高分子在加熱時會溶在奶內(nèi)，對健康造成危害。