近期，一本新加坡營養(yǎng)健康書引發(fā)了網上一場關于“微波食物有害論”的爭論。該書列出了微波爐加熱食物的數宗“罪”：會產生致癌物；導致男女荷爾蒙分泌減少；大量破壞維生素及營養(yǎng)……

    對此，武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任認為，微波爐作為現代家庭、辦公室的“親密伴侶”，應予以客觀評價：“會產生致癌物有點危言聳聽，暫無任何確鑿證據；但用微波爐加熱食物確實會導致維生素流失，所以建議市民不要用微波爐加熱青菜?！贝送?，專家提醒，長期食用微波爐食品不一定導致內分泌受影響，但守在微波爐前卻有可能吸收輻射而改變荷爾蒙水平，而且會破壞視力。

    長期吃微波爐食物會產生大量癌細胞？

    最近，新加坡營養(yǎng)學博士洪山本先生所著的《疾病的形成與防范》一書中拋出的“微波有害論”讓不少網友和專家都大感驚訝。該書指出，前蘇聯人作了許多研究，發(fā)現：用微波爐加熱肉類后會產生一種致癌物；微波過的牛奶、水果、麥片中的氨基酸會轉化為致癌物；蔬菜微波后，會將植物生物堿轉化成致癌物。

    該書接著寫道：根據前蘇聯、德國、瑞士等國所作的“微波爐對人體危害”的研究，發(fā)現許多負面結論：

    長期食用微波爐食物會使男女荷爾蒙分泌量減低或改變；

    微波爐食物的副產品會長期而永久性地殘存于人體內；

    微波食物中的礦物質、維生素及營養(yǎng)大量減少，或變成致癌物或轉變成不能被身體分解的合成物；

    微波爐烹煮的食物使蔬菜中的礦物質改變成會破壞人體健康的自由基；

    微波爐食物能引起胃癌，研究發(fā)現，有些胃癌及腸癌，皆與常吃微波爐食物有關，這或許解釋了何以美國人近年來患直腸癌的比例增加如此迅速；

    長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞；

    長期攝取微波爐食物，由于其中營養(yǎng)已被破壞，將使身體免疫系統(tǒng)出問題。

　　微波加熱食物會致癌暫無科學依據

    曾晶對微波爐加熱食物會導致致癌物產生的觀點進行了抨擊?！斑@種言論很不負責任，現在世界范圍內都在廣泛使用微波爐，如果真的有致癌物產生，早就會公布甚至停用微波爐了。而我們暫時還沒有聽說有確鑿的科學依據可以證明致癌物生成與微波加熱之間的因果關系，所以這種觀點是聳人聽聞的?！彼硎尽?

    她指出，與該書觀點相反，目前有大量的文獻和科學雜志表明：由于微波食品的加熱時間短、溫度低，所以產生的致癌物就少，比其他加熱方式的安全性甚或更高。她介紹，1992年，世界衛(wèi)生組織即宣布“沒有任何科學根據顯示微波烹調的食物有害健康。吃微波爐烹調的食物發(fā)生食物中毒是極少數的，屬偶發(fā)性的，其原因主要在于微波爐加熱不均勻，加熱時間不夠充分所引起的細菌性食物中毒。因此，使用微波爐烹調食物，對人健康無害。”

    隔夜青菜　最好別用微波爐加熱

    使用微波爐加熱食物是否真的會讓營養(yǎng)“揮發(fā)”？“該書指出微波會破壞食物中的營養(yǎng)，導致有益成分大量減少，實際上，在加工、烹飪菜肴的每個環(huán)節(jié)，都會不同程度地導致營養(yǎng)成分流失?！痹П硎?，無論是洗、切還是蒸、煮或者微波加熱，都會導致營養(yǎng)素尤其是不穩(wěn)定、易氧化的維生素C等受損。“所以不能把所有罪名都歸在微波爐身上?！彼f。

    曾晶表示，以不同食物為例，像用微波爐對紅薯之類加熱，營養(yǎng)丟失量甚至可能低于傳統(tǒng)烹調方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養(yǎng)物質也損失不大；而青菜類如果進行微波加熱，則確實會造成營養(yǎng)成分較大破壞。“總的來說，微波烹調的營養(yǎng)素損耗與烹調的程序選擇、是否加水及烹調時間有關，結果并不會太夸張。”她說。

    “需要指出的是，現在很多白領喜歡自己帶便當到辦公室做午餐，中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜在便當中，因為這種情況確實有致癌風險存在。”曾晶向記者解釋，如果青菜是提前炒好的，由于已放入鹽，所以有不少鈉離子處在菜肴中，維生素在堿性環(huán)境中特別容易氧化，導致青菜營養(yǎng)成分受到較大破壞；而隔夜的青菜會產生不少亞硝酸鹽，長期吃會增加患胃癌等消化道腫瘤的風險。

    “同樣的道理，如果炒或煮青菜太久，導致維生素氧化，甚至可能比微波爐加熱造成的營養(yǎng)損失更厲害。所以對于青菜烹飪提倡現切現炒現吃，而且不要炒、煮太長時間。”她提醒。

    使用時　距離微波爐至少1米

    曾晶特別提醒，雖然市民對于用微波爐加熱食品帶來的健康問題不用太過擔心，但對于微波本身的使用安全性卻應保持警惕?！笆忻裨谑褂梦⒉t時應盡量離它遠一些，微波輻射對人體的危害很大，開機后最少應距離微波爐1米以上，不要近距離盯著它轉動，尤其是孕婦?！?
據介紹，中國環(huán)境監(jiān)測中心曾用專業(yè)儀器對電視、微波爐、空調、音響等6種常見電器進行了檢測，檢測結果顯示，微波爐的輻射量位居榜首。據了解，電磁波作用于人體，嚴重情況下可能導致細胞功能的異常及細胞狀態(tài)的異常。

    曾晶介紹，長期處于電磁輻射環(huán)境確實有可能導致男女荷爾蒙分泌水平受改變，而微波爐運作時產生的物理性電磁波就是危險因素之一，相隔太近或使得內分泌受影響、人體免疫功能也可能被損傷。此外，緊盯微波爐內的轉動加熱工作對人的視網膜或也有危害?！。ㄎ?記者涂端玉 通訊員王軍、肖金 醫(yī)學指導/武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任）