宜忌一  
      
　　宜：一般的廚房工作流程會(huì)在洗滌后進(jìn)行加工，然后烹飪，因此最好將水池與灶臺(tái)設(shè)計(jì)在同一流程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺(tái)面連接起來作為操作臺(tái)，這樣操作者在烹飪中能避免不必要的轉(zhuǎn)身，也不用走很多冤枉路，在U型廚房中可以將二者設(shè)置在同一長邊上，形成I字型流程；或?qū)⒁环皆O(shè)計(jì)在長邊上，另一方設(shè)計(jì)在要鄰的短邊上，形成L型流程，而在島型廚房中，可以將水池與灶臺(tái)共同設(shè)置在島上，并穿插有操作臺(tái)面，靠墻的櫥柜可以作為儲(chǔ)物空間及操作空間。  
      
　　忌：水池與灶臺(tái)不在同一操作臺(tái)面上或距離太遠(yuǎn)。如在U型威望廚房中，將水池與灶臺(tái)分別置在U型的兩個(gè)長邊上，或在島型廚房中，一方沿墻而放，另一方則放在島型工作臺(tái)上，熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經(jīng)常在水池與灶臺(tái)之間挪動(dòng)，鍋里的水因此會(huì)滴落在二者之間的地板上，從而增加不必要的勞動(dòng)，多次反復(fù)轉(zhuǎn)身也會(huì)讓操作者感到很疲勞。  

　　宜忌二  
      
　　宜：人在雙肘彎曲操作時(shí)兩肘之間寬度在550CM左右，水池或灶臺(tái)至墻面至少要保留40CM的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作，這段自由空間可以用臺(tái)面連接起來，成為便利有用的工作平臺(tái)。水池的下面最好放置洗碗機(jī)和垃圾筒，而灶臺(tái)下面放置烤箱，這種搭配會(huì)帶給使用者更多的便利。  
      
　　忌：水池或灶臺(tái)被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設(shè)計(jì)很不合理，煙道采用墻垛的形式。燃?xì)夤艿李A(yù)留在煙道附近，很多人想當(dāng)然地將灶臺(tái)緊貼煙道墻安放，這樣操作者的胳膊肘會(huì)在炒菜時(shí)經(jīng)?？牡綁Ρ谏?，否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會(huì)帶來同樣的麻煩。 

　　宜忌三  
      
　　忌：習(xí)慣中餐的家庭將灶臺(tái)設(shè)置在島型工作臺(tái)上。島型設(shè)計(jì)越來越多地被應(yīng)用于開放式廚房中，懸掛式煙機(jī)的流暢線條，也使得將灶臺(tái)設(shè)計(jì)在島上比其他格局更摩登、現(xiàn)代。如果你的廚房只是一種展示，這種格局會(huì)讓你心滿意足。然而在烹制中餐時(shí)，菜入油鍋的一剎那以及煎炒烹炸的過程中，鍋里的油煙會(huì)四處飛濺，每餐下來，島型工作臺(tái)上甚至附近地面都很油膩。  
      
　　宜：對(duì)于中國人來講島型工作臺(tái)最好作為操作臺(tái)，準(zhǔn)備、調(diào)理每餐的食物。工作臺(tái)上方可以用來碼放大的鍋以及懸掛漂亮的炊具，這樣也能起到裝飾作用。如果一定要將烹調(diào)區(qū)設(shè)計(jì)在島上，建議你只在這里燒水、煲湯，做一些不會(huì)有很多油煙的食品，而在陽臺(tái)或其他區(qū)域再安放一個(gè)大火力灶眼用來烹制中餐，這樣雖然看上去麻煩些，卻更為實(shí)際。  

　　宜忌四  
      
　　宜：廚房臺(tái)面應(yīng)盡可能根據(jù)不同的工作區(qū)域設(shè)計(jì)不同的高度，如洗滌區(qū)，位置較高時(shí)會(huì)比較舒適，水池可以調(diào)高5CM；而有些臺(tái)面位置較低時(shí)會(huì)更好，如果使用者很喜歡做面點(diǎn)，那么常用來制作面點(diǎn)的操作臺(tái)可以將高度降低10CM。為了使烹飪時(shí)能看到炒鍋里的菜，灶臺(tái)也可以略有降低。但是在櫥柜的設(shè)計(jì)中也不能過分追求高低變化，特別是在較小的廚房中，過多的變化會(huì)影響整體的美觀，給人雜亂無章的視覺效果。  
      
　　忌：操作臺(tái)采用同樣的高度?，F(xiàn)在多數(shù)家庭的所有操作臺(tái)面都采用統(tǒng)一高度，即80CM左右，或根據(jù)主要操作者的身高略有調(diào)整。但就廚房中的每項(xiàng)工作來說，并非這一高度都非常舒適。  

　　宜忌五  
      
　　宜：灶臺(tái)的位置應(yīng)靠近外墻，這樣便于安裝煙機(jī)和其他排煙系統(tǒng)。窗前的位置最好留給調(diào)理臺(tái)，因?yàn)檫@部分工作會(huì)花費(fèi)最多的時(shí)間，抬頭看著窗外的美景，吹吹和煦的暖風(fēng)，能讓操作者有份好心情。  
      
　　忌：灶臺(tái)位置靠近門或窗戶。有些人為傳菜方便將灶臺(tái)設(shè)置在離門很近的位置，開關(guān)門時(shí)風(fēng)很容易將爐灶吹滅，而且油煙也容易飄進(jìn)餐廳；而有些人為了油煙能盡快散去，將灶臺(tái)設(shè)置在窗戶下，這同樣也是非常危險(xiǎn)的。  

　　宜忌六  
      
　　宜：為了取用方便，最常用的物品應(yīng)該放在70CM～185CM之間，這段區(qū)域被稱為舒適存儲(chǔ)區(qū)，人要拿取這個(gè)區(qū)域以上的物品，就要抬起腳跟。有的人為了使吊柜打開門時(shí)不磕到頭部，將吊柜安在較高的位置，這是很不可取的。吊柜的最佳距地面高度為145CM，為了在開啟時(shí)使用方便，可將柜門設(shè)計(jì)為向上折疊的汽壓門，吊柜的進(jìn)深也不能過大，40CM最合適，而底柜最好采用大抽屜柜的形式，即使是最下層的物品拉開抽屜就能隨手可及，免去蹲下身向里面夠東西的麻煩。  
      
　　忌：吊柜、底柜采用對(duì)開門的形式。有些人為了追求櫥柜在形式上的規(guī)整或降低成本，吊柜、底柜都采用對(duì)開門的形式，但這會(huì)給使用者帶來諸多不便。如吊柜門在側(cè)開時(shí)操作者要拿取旁邊操作區(qū)的物品稍不留意就會(huì)撞到頭部；而存放在底柜下層的物品必須要蹲下身才能拿到，很不方便。  

　　宜忌七  
      
　　宜：在許多家庭中，廚房不再只是主婦炒菜做飯的地方，它是家庭成員活動(dòng)的中心。當(dāng)櫥柜采用同一寬度一字排列時(shí)，即使大家一起動(dòng)手做飯，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)人們只能面對(duì)操作臺(tái)講話。如果將櫥柜改為M型格局，兩個(gè)人就能面對(duì)面講話，交流更方便。在空間不允許的時(shí)候，你最好加寬操作臺(tái)，一是為了能加大散熱面積，更主要的是你會(huì)體驗(yàn)到凸出來的灶臺(tái)反而動(dòng)線更流暢，加寬的設(shè)計(jì)讓烹飪沒有絲毫局促感。  
      
　　忌：多數(shù)家庭認(rèn)為只要空間格局允許地柜理所當(dāng)然要采用同一寬度，這樣廚房線條簡潔明了，視覺上更為規(guī)整，而且操作中身體平行移動(dòng)，能少走很多彎路。地柜錯(cuò)落有致的形式在他們看來是由于廚房格局的不規(guī)矩或?yàn)榱硕惚芄芫€造成的。