核心提示：炎熱而潮濕的夏季來臨了，不光人想清清涼涼，相信你也關(guān)心著如何讓家里的蔬菜水果肉制品健康、新鮮地度過酷暑吧！

　　炎熱而潮濕的夏季來臨了，不光人想清清涼涼，相信你也關(guān)心著如何讓家里的蔬菜水果肉制品健康、新鮮地度過酷暑吧！

　　面對市場上鋪天蓋地的以“鮮”動人的冰箱促銷概念，如何選擇最適合你的保鮮冰箱？我們請來美的冰箱事業(yè)部研究院院長金凌，特意為你支支招。

　　“精確控溫”是保鮮的關(guān)鍵

　　保鮮的關(guān)鍵在于對溫度的控制，因此“精確控溫”無疑是冰箱保鮮首要的核心關(guān)鍵詞。金凌表示，考驗一款冰箱技術(shù)的優(yōu)劣，最重要的就是看其對溫度的控制，容積越大的冰箱，間室的溫度越難控制，溫度分布很難達到均勻。

　　目前市場上常見的控溫模式有多溫區(qū)和變溫控制。多溫區(qū)指的是，在傳統(tǒng)的冷凍和冷藏室之外又增加微凍室、變溫室，而變溫控制主要是滿足更多不同食物的獨特溫度需求，通過溫度調(diào)整來實現(xiàn)食物保鮮的“各得其所”。

　　金凌特別提醒，在購買保鮮冰箱的時候，要特別注意冰箱內(nèi)部溫度波動的問題，如果冰箱在溫度設(shè)定之后會出現(xiàn)溫度波動，則保鮮效果將大打折扣。

　　冷凍要強力快速

　　要避免食物的味道和營養(yǎng)受到更多損傷，在進行速凍的時候必須強力、快速。因為冷凍食物的細胞液在0℃至－5℃時會形成冰晶，也就是形成“最大冰晶生成帶”，如果冰凍食物在“最大冰晶生成帶”滯留時間過長，會導(dǎo)致冰晶過大刺破細胞壁，使?fàn)I養(yǎng)流失。

　　因此，為確保肉類以最快速度通過最大冰晶生成帶，保鮮冰箱的速凍時間應(yīng)該控制在短時間內(nèi)。從市場上推出的保鮮冰箱來看，大多數(shù)廠家都將這個速凍時間控制在30分鐘以內(nèi)，如美的原味鮮境冰箱。

　　但金凌提醒消費者，“凍力”的追求不能走進盲目的誤區(qū)，因為過大的冷凍力不僅無謂地增加用戶的開支，浪費資源，而且會破壞食品的內(nèi)部組織進而影響營養(yǎng)，反而起不到保鮮的作用。

　　保鮮更要“保健康”

　　當(dāng)所有冰箱都能延長食物的保存時間后，相信消費者對冰箱的要求也更為嚴(yán)格了?，F(xiàn)在的保鮮冰箱，不僅僅應(yīng)該能“保鮮”，更要能“保健康”，可以使食品的質(zhì)量不會出現(xiàn)太大變化，食品能原汁原味，即食品在冰箱保存后的口味也不應(yīng)有太大改變。

　　金凌認為，聲稱保鮮冰箱能百分之百完全不損食物口味是不可能，但目前的保鮮冰箱大多都能使食物保持原本的口味，存在的只是手段和方法上的不一樣。
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