微波爐在現(xiàn)代生活中非常普遍，用起來(lái)也方便快捷，是現(xiàn)代主婦們的好幫手。不過(guò)最近幾年一直有人在說(shuō)，用微波爐調(diào)理食物會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，于是很多人一邊用一邊心里打鼓。其實(shí)正確認(rèn)識(shí)和使用很重要。   

微波爐煮飯

　　抗氧化劑損失最多   

　　西班牙人研究發(fā)現(xiàn)，微波爐在做蔬菜的時(shí)候，抗氧化劑會(huì)被完全破壞，如維生素C、類黃酮等。在水果和蔬菜中，類黃酮分布廣泛，可降低人們患心臟病、中風(fēng)和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明，蒸菜抗氧化劑的損失最少，為11%，其他依次為高壓鍋53%、水煮81%、微波爐97%。不過(guò)抗氧化劑并不是食物最主要的營(yíng)養(yǎng)成分，所以因此覺(jué)得微波爐不能用顯然是不科學(xué)的。   

　　溫度與時(shí)間設(shè)置是關(guān)鍵   

　　其實(shí)微波爐烹飪帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)缺點(diǎn)在其他的烹飪方式里一樣存在，主要是由于溫度與時(shí)間的設(shè)置不當(dāng)引起的，微波加熱是利用微波使食物的分子震蕩產(chǎn)生熱量，非常容易使食物中的水分散發(fā)，變得干硬，影響口感。塊太大、放得太多也容易因?yàn)槲⒉ú荒艽┩付斐蓨A生。所以在使用前要注意閱讀說(shuō)明書(shū)，并且在使用中不斷摸索，找到最佳的時(shí)間和溫度。   

　　一般來(lái)說(shuō)，冷凍食物放在微波爐里加熱的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，普通溫度的食物要短一些，液態(tài)食物尤其要注意，因?yàn)樗鼈冊(cè)诩訜釙r(shí)會(huì)沸騰而溢出容器，所以加熱的溫度不要太高。1杯220毫升的牛奶1分鐘左右就可以了，冬天要增加10秒。會(huì)被高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分的食物不要放在微波爐里加熱，比如蜂蜜，應(yīng)在加熱完畢后加進(jìn)去。   

　　不同食物的影響程度   

　　牛奶：微波加熱速度很快，基本不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。關(guān)鍵是溫度和時(shí)間。   

　　建議：早餐一定記得用微波爐。   

　　肉類：蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素是肉類的主要成分，高溫下脂肪不能過(guò)長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行加熱，否則容易因油脂聚合發(fā)生變性。所以微波爐做肉沒(méi)問(wèn)題，但是剩菜反復(fù)加熱就會(huì)使脂肪變性增加，維生素也損失比較多。   

　　建議：一次少做一點(diǎn)，反正微波爐很快的。   

　　蔬菜：蔬菜中的水溶性維生素不耐高溫，抗氧化劑也是。蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)素是最容易在微波烹飪時(shí)被破壞的。   

　　建議：蔬菜生吃、涼拌、蒸、炒都很好吃，就別用微波爐做了。   

　　米飯：微波爐做米飯容易變硬。   

　　建議：加熱時(shí)加些水能使受熱均勻，保留比較好的口感。   

　　帶殼和帶包裝食物：微波爐加熱時(shí)間很短的，帶殼的食物內(nèi)部溫度急劇升高會(huì)發(fā)生爆裂，所以最好不要用微波爐加熱，比如雞蛋，熟雞蛋也一樣；帶包裝食物要看是不是耐高溫的包裝，有些不耐高溫的包裝有可能在加熱時(shí)產(chǎn)生毒素，而且和有殼食物一樣有爆裂的可能。   

　　微波爐加熱非常安全   

　　英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家簡(jiǎn)·克拉克撰文稱，在微波爐中加熱食物是非常安全的，能殺死食物中的細(xì)菌和病毒，而且能保留住食物中更多的營(yíng)養(yǎng)。   

　　至于對(duì)人體，只要使用得當(dāng)也不會(huì)有任何危害。因?yàn)槲⒉t的設(shè)計(jì)符合嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)，它的輻射比手機(jī)和電腦顯示器都小。 

  合格的微波爐不會(huì)產(chǎn)生微波泄漏的情況，如果有這種現(xiàn)象出現(xiàn)的話，說(shuō)明這個(gè)微波爐是不合格的。而且只要按照微波爐上的指示操作，就不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生輻射傷害。同時(shí)，微波爐可以又快又好地殺菌，還比其他爐灶節(jié)約能源。