我國(guó)電飯煲城市擁有率已經(jīng)超過９０％（已婚家庭９４％，未婚家庭９０％），２００４年市場(chǎng)需求量為１５００萬臺(tái)左右，因此電飯煲成為廚房電器普及程度最高的產(chǎn)品，用電飯煲蒸煮米飯已成為每個(gè)家庭生活的一部分，米飯的營(yíng)養(yǎng)健康是電飯煲最核心的“任務(wù)”，選購時(shí)要細(xì)心關(guān)注電飯煲的火候控制方式、內(nèi)膽、底盤等等關(guān)鍵部件。 
    “火候”把握好 

    有研究表明，米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟蒸煮時(shí)的溫度和壓力有關(guān)系。一般的電飯煲在常壓下蒸煮，溫度在１００度時(shí)水就會(huì)沸騰，米湯四溢，飯粒也由于上下翻滾導(dǎo)致外表易破損，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。有的電飯煲產(chǎn)品為防止米湯溢鍋，采用“大口徑蒸汽孔”，使沸騰更劇烈，米飯營(yíng)養(yǎng)隨著蒸汽更大量被流失。而市場(chǎng)上新出現(xiàn)的一種采用了“聰明火”技術(shù)的電飯煲，提升了蒸煮時(shí)的壓力，將烹飪的溫度也提升到１００度以上。進(jìn)而更通過精確的溫度過程控制，也就是火候控制，使米飯合理的沸騰不撲鍋。這樣做好的米飯飯粒表面光滑、晶瑩、光澤好，幾乎達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保留的最佳效果?？傊?，高溫微壓且精確控制烹飪火候，使米飯更營(yíng)養(yǎng)更香甜。 

    “內(nèi)膽”是關(guān)鍵 

    內(nèi)膽是電飯煲直接接觸米飯的部分，因此不同材料和結(jié)構(gòu)的內(nèi)膽對(duì)米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響各不一樣。一般的電飯煲內(nèi)膽只是簡(jiǎn)單的復(fù)合層，雖然價(jià)格低但品質(zhì)差。而目前一些知名的品牌已采用四層結(jié)構(gòu)內(nèi)膽，能更好的烹飪米飯并保持營(yíng)養(yǎng)。美的、松下、蘇泊爾、三洋、伊萊克斯等都有內(nèi)膽上的革新，以蘇泊爾電飯煲為例，它的內(nèi)膽由內(nèi)而外分別是不粘涂層、硬質(zhì)氧化層、鋁合金層、硬質(zhì)氧化層。其中不粘涂層能確保做飯飯不焦，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)，雙硬質(zhì)氧化層則有利于長(zhǎng)期安全使用。而且，它的內(nèi)膽厚度更達(dá)２．０ｍｍ以上，傳熱更均勻。總之，“超厚內(nèi)膽＋四層結(jié)構(gòu)”，米飯營(yíng)養(yǎng)有保障；美的則將太空飛行器表面鋁材氧化技術(shù)應(yīng)用到電飯煲內(nèi)膽上，推出了“太空航天”技術(shù)電飯煲；松下電飯煲的內(nèi)膽采用先進(jìn)的遠(yuǎn)紅外線熱效氟素涂層，加熱更加均勻。 

    “底盤”有講究 

    電飯煲的底盤對(duì)米飯烹飪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有很大影響。傳統(tǒng)的電飯煲使用平面底盤加熱，做飯時(shí)常是外圍已熟而中心夾生，甚至外層燒焦造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。而一些電飯煲的環(huán)形球面底盤全面解決了問題。環(huán)形球面底盤的加熱模式令水在加熱時(shí)形成有序的對(duì)流，米粒不容易破損，因此能充分保留米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 

    掌握了選購的技巧，選購電飯煲也就成了一件簡(jiǎn)單的事情。