一、廚房空間及設施設計規(guī)劃要素

    1）動線規(guī)劃

    所謂動線指人在空間行走的路徑，設計師要將被各種零散用品所分割的空間統(tǒng)一起來，同時考慮人們在下廚時的通常線路及動作，設計最佳的功能區(qū)布局，要盡量找出空間與空間的最短距離，以節(jié)省在空間行走的時間。什么空間該作什么用，需要先做規(guī)劃。廚房的功能很多，設計的重點要放在利用有限的空間上。

    2）收納規(guī)劃

    收納是任何居家都必備的功能，收納原則在于將所有的物品收納在適當?shù)目臻g，所以要先找出各個空間可能的收納物，再規(guī)劃出收納的位置，把物品放置在指定的位置。

    3）燈光設計

    燈光不只有照明的作用，還影響著空間的氣氛營造，而且較于其他建材，燈光是最便宜的素材。就算空間沒什么裝修 ，只要有盞造型特殊的燈，就可以提升空間的質(zhì)感。燈的形式有吊燈、吸頂燈、嵌燈、投射燈、桌燈、壁燈等，透出光源方向不同的變化，不管是由上往下、由下往上或是由左而右、由右而左，光影的變化也可以成為室內(nèi)的裝飾。

　　二、廚房 規(guī)劃格局

    1）“一”字型廚房

    多見于小套房或公寓（廚房面積約7平方米左右）?？臻g狹長而獨立，烹調(diào)簡便，對于收納空間的需求不大，所需要的廚具類型也較簡單。最大的特點是結構簡單、好整理，廚具及其設施主要沿著墻面一字排開，費用較為經(jīng)濟。

    2）L型廚房

    在動線規(guī)劃上比“一”字型廚房來得更靈活，但擺設廚具的每一個墻面至少都要預留約1.5米以上的長度，面積約在10平方米左右。想要發(fā)揮L型廚房最大的工作效益，最好是按照烹調(diào)習慣將設備沿著L型的兩條軸線擺放。

    3）U字型廚房

    U字型廚房是L型廚房的延伸。一般的做法是在另一個長邊再多增加一個臺面，以便收納更多物品或電器設施。U字型廚房如果規(guī)劃得當，冰箱、水槽和爐具間的關系能形成一個正三角形。

    4）雙邊二字型廚房

    雙邊二字型廚房常見于面積狹小、獨立的空間。在相對的兩個邊各放置一排廚具，爐具區(qū)和洗滌處理區(qū)位于相對的兩個平臺，形成所謂的二字型廚房。為了保持走道暢通，當兩個人同時在廚房內(nèi)時不會顯得過于局促，理想間距應在900-1200毫米之間。

    5）中島型廚柜廚房

    中島型廚柜廚房的面積應在16.5平方米以上。一般常見島型廚房的設計是在L字型廚房中加裝一個便餐臺或料理臺面，以便于同時多人使用。也正因為它可以同時容納多人一起使用，是一處聯(lián)絡家人、朋友感情的絕佳場所。

　　三、收納型整體廚房 的設計與開發(fā)

    近年來，隨著住宅功能化的日趨明朗，廚房的裝修 水平幾乎成為住宅檔次和水平的標準。今后住宅設計的發(fā)展趨勢，更是強調(diào)廚房的功能化。這就要求我們在考慮廚房裝修標準時，必須要有一定的超前性。據(jù)調(diào)查，廚房的裝修標準是整個住宅裝修標準的1.4至1.7倍。如果用這個標準衡量一下，配置什么樣的櫥柜顯得非常重要，這就給廚房配件設施的設計開發(fā)提出了更高的要求：

    1）專業(yè)櫥柜的設計開發(fā)

    專業(yè)櫥柜材料采用耐高溫、耐腐蝕、耐潮濕的高檔防火板，不易變形損壞，而且容易清潔。真正符合功能要求的鏈接件在專業(yè)櫥柜上得到體現(xiàn)運用，適合健康人體工學的要求。

    2）注重合理的功能設計

    一般來說，最能體現(xiàn)櫥柜科技含量的是功能設計的合理性。自制的櫥柜一般只有基本的儲物功能，對于物品的取放、最大限度利用空間、延長櫥柜壽命等諸多方面缺少考慮。而專業(yè)廠家生產(chǎn)的櫥柜，在功能設計上考慮得相當細致：水槽、爐具、抽油煙機都設計為嵌入式，美觀大方；抽屜全部帶有滑軌，舉重若輕；各種功能性配件的使用，可以最大限度地利用空間，方便存取。

    3）與動態(tài)設計相結合

    廚房設施可以隨時根據(jù)主人的需求任意組合、調(diào)整和搬遷，要符合動態(tài)設計。總體上，廚房家具需具有折疊、伸縮、滑動的功能需求，使有限的空間得到最大功能上的使用。

    4）高端專業(yè)設計

    科技的進步使原本各司其職的消毒柜、微波爐、烤箱、雜物柜合為一體，大大提供了廚房工作效率，在空間、時間、心理上充分體現(xiàn)人性化設計。專業(yè)櫥柜設計 師從人體工程學的角度，結合水、電、氣等諸多因素，根據(jù)客戶的要求全面考慮。收納型整體專業(yè)櫥柜一般采用國家標準的原材料，二次加工過程中使用符合環(huán)保要求的粘貼處理方式，每項設計均符合國家標準要求。

　　四、廚房 的照明設計

    廚房照明對亮度要求很高，因為燈光對食物的外觀也很重要，它可以影響人的食欲。由于人們在廚房中度過的時間較長，所以燈光應愜意而有吸引力，這樣能提高制作食物的熱情。

    一般廚房照明，在操作臺的上方設置嵌入式或半嵌入式散光型吸頂燈，嵌入口罩的材料是透明玻璃或透明塑料，這樣可以減少灰塵、油污帶來的麻煩。灶臺上方一般設置抽油煙機，機罩內(nèi)有隱形小白熾燈，供灶臺照明。廚房空間除了夜間需要人工照明外，當廚房空間自然采光不足時，也需要人工照明。另外，廚房衛(wèi)生、安全方面要求較高，如炒菜、洗碗、切菜等，除了整體照明外還需有局部的補充照明。

    1）整體照明

    根據(jù)中國住宅照明的相關規(guī)范規(guī)定，廚房的整體照度應為50～100lx。燈具應采用擴散燈具，一般設在頂棚或墻壁高處。燈具的造型宜采用外形簡潔、不易沾染油污的吸頂燈或嵌入式筒燈，而不宜使用易積油垢的傘罩燈具。另外，還可將頂棚的照明移至主要的操作區(qū)上方，兼作局部照明。廚房整體照明的光源宜采用白熾燈類（暖光源），其發(fā)出的暖色光線能正確反映食物的顏色；而水池及操作臺等上方的局部照明光源宜采用熒光燈類冷光源，其發(fā)光效率高而散發(fā)的熱量小，可避免因近距離操作而產(chǎn)生的灼熱感。另外，由于老年人對于光線的要求較高，其所需照度為年輕人的3倍多，因此，當廚房的操作方以老年人為主時，廚房空間的照度應相應地有所提高。廚房空間整體照明燈具的開關通常設置在廚房門旁的墻壁上，距離地面為1400毫米左右，而局部照明的燈具一般自帶開關。

    2）局部照明

    廚房局部精細操作的照度應為200～5001x，燈具常設在洗滌池、操作臺及灶臺的上方。我國生產(chǎn)的抽油煙機本身都帶有照明燈具，烹調(diào)操作的照度能基本保證，但洗滌和備餐的照明往往被忽視。在缺乏局部照明的情況下，由于操作方背對頂部光源，自身的陰影常擋住操作區(qū)，造成使用的不便，因此有必要在水池及操作臺的上方加設局部照明，燈具可設在壁面或組合在吊柜下方。

    通常，設計師們會利用成套廚柜來簡化設計，因為工業(yè)化生產(chǎn)的廚柜在設計時就考慮了通常的操作特點，具有廣泛的適應性。這些設施都充分考慮了操作程序的需要，設計的吊柜提供了足夠的空間，以分類存放廚具和食品；而多種功能化配件的采用，又使存取物品變得非常方便?？梢哉f，采用合體成套廚柜或收納型整體櫥柜設計 ，廚房的基本功能設計就初步得到了實現(xiàn)。