廚房工作程序的原則是：順序流暢而不交錯(cuò)。并且有最省力、最有效率的工作距離。

　　家里最擁擠的地方，大概就數(shù)廚房間了，上櫥柜、下櫥柜，加上冰箱之類，廚房間往往被做得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。一般公寓房的廚房間面積本來就小，大者不過 10平方米，小者只有5個(gè)平方米左右，所以廚房間里除了通道，就盡是櫥柜了。有意思的是，一些別墅的大廚房也習(xí)慣做得很擁擠，靠墻的都做上了櫥柜。這種現(xiàn)象，大概是受到了櫥柜商的影響。廚房是定做的多，櫥柜按米賣錢，櫥柜設(shè)計(jì)得滿了，自然就掙得就多。

　　★功能鐵三角

　　我們的廚房通常面積都小，設(shè)備多，洗、切、炊、儲(chǔ)、事都在里面完成。

　　其實(shí)，廚房面積不管大小，滿足功能就可以了。廚房間的所有功能，可以“洗切炊儲(chǔ)事”五個(gè)字概括。所謂洗，就是洗菜洗碗之類；切者，加工主副食品；炊，烹飪；儲(chǔ)，儲(chǔ)藏食品、物品、用具等；事，就是做上述事項(xiàng)等。

　　這些功能中，有三項(xiàng)是“鐵打”的：洗滌池、爐灶、冰箱。通常雙槽的洗滌池長度在90厘米，爐灶在60－70厘米，冰箱在55－60厘米。一字型、L型的櫥柜（下柜），2.4米至3.6米，就可以安置洗滌池、爐灶，并有切洗與擺放物品的臺(tái)面，下面的箱體及上柜，加上冰箱，也足能放置物品等，滿足三口之家，甚至五口之家之用。因?yàn)槿谌藷o需預(yù)備十多人的餐具等物品，家里來客人用餐，餐廳連主帶客不過能坐五六人，人再多，也只能到外面吃館子了。
 
　　所以，廚房是根據(jù)家庭的實(shí)際需要，在功能鐵三角的基礎(chǔ)上或增加櫥柜等的，小的廚房應(yīng)該如此，大的廚房也應(yīng)該如此。留出空間可以做早餐臺(tái)、餐邊柜、吧臺(tái)等，或者不做什么，使空間寬敞，便于做事。

　　★省力三角形 按照廚房間的工作程序原則，也不需要做得滿滿的，攤子鋪得很開。

　　廚房間的基本工作程序是洗、切、炊等。工作程序的原則是：順序流暢而不交錯(cuò)。

　　根據(jù)計(jì)算，洗滌池、冰箱、爐灶三點(diǎn)之間，最省力的距離，加起來應(yīng)該在3.6米至6米之間，小于3.6米，工作的面就會(huì)顯得狹小，大于6.6米，操作的效率就會(huì)降低。而洗滌池于爐灶之間工作最頻繁，之間的距離在1.2米至1.8米較為合適。

　　按照上海人的烹飪操作習(xí)慣與人體工學(xué)，據(jù)佳園裝潢多年的實(shí)踐，如果以一字形櫥柜為例，通常廚房間理想的寬度在2.4米，除櫥柜與設(shè)備的寬度 0.6米外，有1米寬的操作距離，加上0.8米的通行寬度，就相當(dāng)理想了。而案臺(tái)操作區(qū)長度至少在1.O6米，操作時(shí)雙臂就可以很舒展了。上柜深度包括門板在0.35米，操作時(shí)就不會(huì)覺得頭部有障礙。這樣的一些尺寸和距離，人與廚房空間會(huì)覺得比較親和。

　　★小貼士 櫥柜定購程序

　　1、廚房 的風(fēng)格應(yīng)該和居室的風(fēng)格相匹配。如果居室是歐式風(fēng)格的，中式風(fēng)格的廚房就顯得不諧調(diào)，反之亦然。
所謂風(fēng)格，主要體現(xiàn)在櫥柜上。廚房的柜子，其實(shí)也就是廚房的家具。它的表面材料、形式、色彩，應(yīng)該和居室的家具材料、形式、色彩相諧調(diào)。

　　另外，廚房墻地磚也是裝飾符號(hào)，也要與整體風(fēng)格相一致。 廚房的風(fēng)格，按照現(xiàn)在市面上流行的，多為歐式簡約型的。

　　2、當(dāng)確定風(fēng)格之后，心里要有個(gè)預(yù)算概念。市場(chǎng)上櫥柜的品類非常多，不要東看西看后，預(yù)算都忘記了。

　　如果不包括電器設(shè)備，現(xiàn)在每米在3500元左右的櫥柜，就已經(jīng)屬中檔的了，面板的材料有烤漆、實(shí)木、防火板等可以選擇，并且可以達(dá)到歐洲E-1級(jí)環(huán)保材料的要求。

　　3、電器、水槽等設(shè)備是沒有底的，應(yīng)該根據(jù)需要購買。 水槽、油煙機(jī)、爐灶等是必需的。如烤箱、咖啡機(jī)等，除非有需要，不必趕時(shí)尚。

　　像洗碗機(jī)、消毒柜等嵌入式設(shè)備，也不必非要一次到位。在設(shè)計(jì)櫥柜時(shí)，可以要求設(shè)計(jì)師在灶具、水槽等下面預(yù)留位置（標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備寬度都在60厘米），等到以后可以再裝上去。

　　★小配件與特殊設(shè)計(jì)

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上櫥柜的功能配件非常齊全。抽屜式伸縮操作邊臺(tái)，可以從臺(tái)面下拉出來，既能增加廚房的功能，有可有效節(jié)省廚房空間；聯(lián)動(dòng)拉籃轉(zhuǎn)角柜，采用聯(lián)動(dòng)裝置，可充分利用櫥柜的轉(zhuǎn)角空間；整體米柜，采用環(huán)保材料制作，在柜體中可抽拉；升降式調(diào)味上柜，可隨意降至伸手可及的高度，取物方便；碗碟收納鋼板抽屜，各種碗碟歸放其中，承重量大，并不易滋生細(xì)菌，具有自動(dòng)閉合功能；180度雙層轉(zhuǎn)角金屬收納柜，可充分利用轉(zhuǎn)角空間；抽出式拉籃高柜，具有超大容量的儲(chǔ)物功能；餐具收納抽屜，可分類擺放刀叉筷子等；調(diào)味下柜，開啟方便，調(diào)料瓶可放入其中，以保持臺(tái)面整潔。

　　這些配件的設(shè)計(jì)，不要一味求全，應(yīng)該根據(jù)自己的餐飲習(xí)慣配置。如喜歡日本料理的，刀具可能就多些，那就要配置能夠分類刀具擺放的配件；從歐美回來的，喜歡吃西餐、西點(diǎn)的，如色拉、果醬等瓶瓶罐罐就多些，那儲(chǔ)物的配置，就要因此而設(shè)置。