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概要： 廚房里肯定少不了各種洗滌用品。注意到你的手變得粗糙了嗎。因?yàn)橄礈煊闷分兴谋砻婊钚詣?、助洗劑及其他的化學(xué)添加劑能破壞皮膚表面的油性保護(hù)層，對(duì)皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學(xué)成分對(duì)頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤(pán)子上的洗滌劑對(duì)家人的健康更是個(gè)威脅。另外，也許你還習(xí)慣把各種不同的清潔劑混在一起用，以加強(qiáng)去污效果。
另外，也許你還習(xí)慣把各種不同的清潔劑混在一起用，以加強(qiáng)去污效果。可是，家用清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時(shí)可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如用潔廁劑除垢時(shí)可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當(dāng)氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時(shí)容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過(guò)量吸入后將導(dǎo)致肺部嚴(yán)重發(fā)炎及肺積水。
此外，廚房?jī)?nèi)煤氣燃燒、烹調(diào)油煙、可吸入顆粒物、鹵代烴、多環(huán)芳烴等有毒污染物也是致癌的因素。
查查廚房?jī)?nèi)的毒來(lái)源
（1）來(lái)自建筑物自身的污染
建筑物自身的污染是室內(nèi)“毒氣”的第一來(lái)源。在建筑施工中使用的混凝土外加劑主要有兩種，一種是在冬季施工過(guò)程中，在混凝土墻體中加入混凝土防凍劑，另一種是為了提高混凝土的凝固速度，使用高堿混凝土膨脹劑和早強(qiáng)劑?；炷镣饧觿┑氖褂?，有利于提高混凝土的強(qiáng)度和施工速度。但是這些外加劑中含有大量氨類物質(zhì)，在墻體中隨著溫濕度等環(huán)境因素的變化將被還原成氨氣從墻體中緩慢釋放出來(lái)。同時(shí)，如果建筑中使用的石料、磚塊中含有的放射性物質(zhì)超標(biāo)，會(huì)造成對(duì)人體十分有害的放射性污染。
（2）來(lái)自裝飾裝修材料的污染
在廚房裝修和櫥柜制作過(guò)程中，各種夾板、貼面板、木悄板、強(qiáng)化和合成地板等被大量地采用。他們采用的粘結(jié)劑中含有的有害物質(zhì)——游離甲醛，在裝修后和使用過(guò)程中就會(huì)逐漸釋放出來(lái)。據(jù)資料顯示，國(guó)家衛(wèi)生、建設(shè)、環(huán)保部門曾進(jìn)行過(guò)一次室內(nèi)裝飾裝修材料的抽查檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)具有毒氣污染的材料占 68%。這些材料進(jìn)入居室，會(huì)引起呼吸道、消化道、神經(jīng)等各個(gè)器官的30多種疾病。
（3）來(lái)自櫥柜的污染
目前市場(chǎng)上的櫥柜材料良莠不齊，一些櫥柜及其制作材料中含甲醛、苯等多種污染物。中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境檢測(cè)中心的相關(guān)資料說(shuō)明，由于櫥柜的室內(nèi)空氣污染已成為繼建筑污染、裝修污染后的第三大污染源。而有專家認(rèn)為室內(nèi)裝飾材料，如膠合板、細(xì)木工板、中密度纖維板和刨花板等人造板材對(duì)于室內(nèi)空氣的污染力度相當(dāng)?shù)卮蟆?/FONT>
（4）來(lái)自日常生活污染
人們?cè)谌粘Ｉ钪幸膊恢挥X(jué)地“制造”了大量的有毒氣體。例如廚房浴室內(nèi)煤氣燃燒、烹調(diào)油煙、淋浴加熱均產(chǎn)生大量CO2、NO2、SO2、可吸入顆粒物、鹵代烴、多環(huán)芳烴等有毒污染物;摩絲、發(fā)膠類美發(fā)用品、空氣清新劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑等有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生有毒有害的化學(xué)氣體。
現(xiàn)代社會(huì)、現(xiàn)代文明，想要拒絕所有“毒品”，幾乎己經(jīng)是不可能的事了。不過(guò)，你完全可以采取措施將它們控制在最低限度：衣物尤其是內(nèi)衣最好是純棉，用洗滌劑時(shí)戴上橡膠手套，并且多漂洗幾遍。在封閉的環(huán)境中以及老人、孩子的房間內(nèi)，不要用有強(qiáng)烈氣味的家用化學(xué)制劑。室外空氣好的時(shí)候，記著一定要開(kāi)窗通風(fēng)。
在現(xiàn)代廚房清潔理念中，所謂“潔凈感”不只是一塵不染那么簡(jiǎn)單，它還包括空氣的清潔感、軟裝飾的簡(jiǎn)約意念和不受任何污染威脅的安全。
廚房油煙如何致癌
說(shuō)到廚房油煙，不可避免的涉及到油煙機(jī) 。油煙機(jī)的問(wèn)世，曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。而隨著市場(chǎng)的發(fā)展，中式、歐式、側(cè)吸……市場(chǎng)上油煙機(jī)的品種也越來(lái)越豐富，但我們又不妨反思一下油煙機(jī)的吸油效果。
有了油煙機(jī) ，廚房 的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后，具體又是什么情況呢?油煙機(jī)的過(guò)濾網(wǎng)上的確是沾滿油污，過(guò)濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著從油煙機(jī)中吸取的殘油，但是你是不是還有這樣的體會(huì)：油煙機(jī)外表上仍然有一層或厚或薄的油氣，厚或薄的程度取決于清洗周期的長(zhǎng)短，所以市場(chǎng)上又發(fā)明了另一項(xiàng)產(chǎn)品：清洗廚房及油煙機(jī)油污的洗滌劑或噴霧劑;放置在油煙機(jī)周圍的器具同樣在相隔幾天沒(méi)有清洗后，也總是油乎乎一層;當(dāng)烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調(diào)料時(shí)，即使把油煙機(jī)的吸油功能開(kāi)到最大，那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止，嗆鼻咽喉……
顯然，這些現(xiàn)象說(shuō)明了什么?廚房里還是有著大量油煙的，即使開(kāi)著傳統(tǒng)油煙機(jī)。
所以中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)再次發(fā)出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。
油煙危害
英國(guó)一項(xiàng)研究報(bào)告日前聲稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，對(duì)健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。
上海中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問(wèn)題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長(zhǎng)期在廚房做飯會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。
上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項(xiàng)針對(duì)女性肺癌的病例對(duì)照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。哪些家居用品致癌物最高？
值得憂慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對(duì)此視而不見(jiàn)，最終釀成癌變。
油煙為什么會(huì)致癌?專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60℃時(shí)就開(kāi)始氧化，升到130℃時(shí)氧化物開(kāi)始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物;當(dāng)食油燒到150℃時(shí)，其中的甘油會(huì)生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)食油加熱到200℃以上時(shí)，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性;當(dāng)食油燒到350℃“吐火”時(shí)，這時(shí)的致癌風(fēng)險(xiǎn)是最高的。
同時(shí)，中國(guó)飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國(guó)際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。
健康與美味兼
專家建議從三方面著手，減少?gòu)N房油煙的危害。首先，應(yīng)改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣，因?yàn)楦邷匾字掳?其次，在飲食上應(yīng)提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。更重要的是，要從新技術(shù)創(chuàng)新的角度，革新傳統(tǒng)油煙機(jī)的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。
