疫情期間，除了做好外部防護(hù)之外，食品安全也是防護(hù)工作重要的一部分，掌握在家及外出就餐注意事項(xiàng)，幫助我們更好的防止 “病從口入”。疫情期間如何才能吃得放心？相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了如下解答。

據(jù)專(zhuān)家介紹，新冠病毒具有如下特點(diǎn)：

1. 對(duì)熱敏感。衛(wèi)健委發(fā)布的新冠診療方案中提到 56°C 30 分鐘可有效滅活病毒。1 根據(jù)病毒學(xué)理論，溫度越高，病毒滅活速度越快。在對(duì)類(lèi)似新冠病毒肺炎的 SARS 和 MERS 研究中發(fā)現(xiàn)，SARS 病毒在 75°C 15 分鐘可被滅活，而 MERS 病毒在 65°C 的 15 分鐘就可被有效滅活。

2. 可在物體表面短暫存活，經(jīng)接觸傳播。SARS 和 MERS 的研究指出，在適宜的溫度和濕度下，病毒可在塑料，玻璃，金屬表面存活超過(guò) 72 小時(shí)甚至更久。因此，這些病毒有可能短暫停留在我們?nèi)粘＝佑|的物品和食物表面。

3. 病毒濃度越高，存活時(shí)間越長(zhǎng)。針對(duì) SARS 病毒的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在病毒數(shù)量提高 100 倍的條件下，其在紙張表面的存活時(shí)間可從 5 分鐘以下延長(zhǎng)至 1 天之久。這提示我們，若身邊已發(fā)現(xiàn)確診病例，就更要好好做好全方位防護(hù)。

4. 免疫力低下、有基礎(chǔ)病 (如糖尿病，心臟病，哮喘)、和老年人群似乎發(fā)展成重癥的風(fēng)險(xiǎn)較高，更要重視防護(hù)和食品安全。

因此，在食物加工過(guò)程中，專(zhuān)家提醒，需要根據(jù)食材的不同進(jìn)行以下幾類(lèi)處理：

1. 生吃的瓜果請(qǐng)洗凈或削皮食用；易感染人群可考慮用開(kāi)水短暫浸泡瓜果。

2. 動(dòng)物制品 (肉，蛋，海鮮，未經(jīng)高溫 / 巴氏殺菌的奶制品) 應(yīng)確保烹飪至完全熟透方可食用。拒絕野味。

3. 剩菜剩飯應(yīng)該用飯盒或保鮮膜密封包裹并及時(shí)冷藏，食用前徹底加熱；易感染人群建議避免食用未加熱殺菌的食物 (如涼菜、沙拉) 或剩菜剩飯。

4. 若常和外界接觸 (因需出門(mén)較頻繁)，在家用餐前用開(kāi)水短暫浸泡餐具。有條件的家庭可用消毒柜為餐具和炊具消毒。

5. 選購(gòu)食材時(shí)，減少接觸食材的實(shí)踐，尤其是生的動(dòng)物制品。觸碰后及時(shí)徹底洗手。

6. 加工生熟食，刀具和案板應(yīng)分開(kāi)，每次使用前應(yīng)用熱水浸燙。

同時(shí)，不論是在家或外出就餐，也需要注意食物入口衛(wèi)生，可按照以下步驟進(jìn)行操作：

1. 徹底洗手再吃飯；食用帶包裝的即食食物前應(yīng)先洗凈雙手。

2. 與一同就餐的人盡量間隔 1 米以上 (WHO 建議的社交距離 8)，避免飛沫交叉感染。避免和出現(xiàn)癥狀的人一起就餐。

3. 詢(xún)問(wèn)餐服人員餐具是否已消毒，若不放心可要求用開(kāi)水沖洗餐具。

4. 避免聚餐分享食物，如果無(wú)法避免聚餐，請(qǐng)使用公共餐具 (公筷，公勺) 或?qū)嵭蟹植椭啤?/span>

5. 在外就餐或點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，避免生冷或半熟的食物 (如涼菜，沙拉，水果，刺身，七分熟以下牛排，三明治)。

6. 點(diǎn)外賣(mài)，盡量選擇高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱過(guò)的食物。(針對(duì)易感染人群) 如果收到的外賣(mài)自測(cè)溫度低于 60 度，可自行加熱以確保安全。

7. 選擇便利店冷食時(shí)可要求店員幫助加熱，飲用罐裝飲料前用熱水或清水清洗易拉罐罐口。

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